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1毫克可诱发癌症!就藏在你身边

www.creaders.net | 2023-07-11 18:55:09  长江日报 | 0条评论 | 查看/发表评论

  你了解身边的致癌物吗?近日,这一话题冲上热搜。流行病学研究发现,中国肝癌高发地区分布与黄曲霉菌污染分布的位置几乎重合。

1毫克可诱发癌症!就藏在你身边

  黄曲霉毒素臭名昭著

  黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等代谢产生的剧毒物质,属于1类致癌物,目前已知的黄曲霉素约20种,其中食品中常见且危害极大的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2四种。

  黄曲霉菌微溶于水,易溶于油脂。在100℃下即使灭菌20小时也不一定彻底分解,所以烹调时并不能完全去除。紫外线、微波可破坏黄曲霉毒素的结构。

  黄曲霉毒素因毒性强而臭名昭著:微量毒素即能引起人体强烈反应,其中一种黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,仅1毫克黄曲霉毒素即能诱发癌症,是目前已知的致癌性最强的化学物质。它们不仅致癌,还对肝脏、肾脏、神经等都有毒性作用。

  它如何进入人体?

  黄曲霉毒素主要随着被污染的食物进入人体,经消化道摄入后,50%—80%的黄曲霉毒素在十二指肠内被迅速吸收,其中肝脏内存留量约为其他组织的五倍以上,易导致肝癌的发生。

  部分被吸收的黄曲霉毒素在24小时内排出体外,但部分可能再次被吸收,停留在机体内。

  中毒后有哪些症状?

  黄曲霉毒素急性中毒时,主要表现为腹痛、腹泻、发烧,腹部产生大量积液,机体出血且难以凝血,更严重时会出现头晕,走路步幅不稳的症状,最终导致昏迷甚至死亡。

  处于慢性中毒状态时,表现为营养不良、消瘦,进一步出现出血、呕吐、腹痛、黄疸等症状,最终发生肝脏的癌变或表现为昏迷死亡。

  婴幼儿若长期摄入含有黄曲霉毒素的食物,会生长缓慢,先天性畸形,器官发育障碍。

  它藏在哪些食物中?

  1.谷物:黄曲霉毒素容易污染玉米、小麦、花生、大米等谷物,进行加工、食用前需要仔细判断谷物表面是否发霉,或变质变色,如发现有霉点,最好将放在一起储存的谷物都处理掉。

  2.坚果:它还易存在于瓜子等坚果类食品上,当吃到变苦的瓜子时,一定要迅速吐掉,并及时漱口。

  3.食用油:如果用玉米花生榨油,但并未严格筛选时,黄曲霉毒素就会进入。购买食用油时注意是否严密封口,最好避免小作坊式土榨油。

  4.发酵食品:如家庭自制发酵食品环境中存在其他细菌,因此相较于无菌食品工厂生产的食品易被污染。建议适量食用自制发酵食品。

  5.鸡蛋、肉类、牛奶:动物吃掉受污染的饲料后,会将黄曲霉毒素的代谢产物传播到鸡蛋、肉制品、牛奶中,从而导致人与黄曲霉毒素的接触。

  发霉的筷子、案板上存在黄曲霉毒素?

  不存在,黄曲霉菌生长需要营养条件,筷子、案板发霉或与其他霉菌相关,目前尚无黄曲霉菌污染筷子、案板的报道。

  验钞手电筒、验钞机可以检测黄曲霉毒素?

  这种检验方法没有特异性,细菌其他产物、维生素A也可被激发产生荧光。其次黄曲霉毒素含量一般很少,即使是黄曲霉毒素被激发产生的荧光,肉眼也难以辨别,实验室中的检测方法均需先进行提取和提纯。

  薄膜层析法和液相色谱法是目前最常用的方法,快速试纸检测方法也正在开发中。

  黄曲霉菌喜欢潮湿的环境,保持厨房的清洁,储存场所干燥等都能抑制细菌滋生。紫外线、微波还可破坏黄曲霉毒素,不妨通过暴晒、微波加热等方式处理食物。对于黄曲霉毒素,整体上不需要过于紧张,以预防为主。

  如果已出现轻度的中毒反应,则需及时送医,并漱口、催吐,大量饮水,减少黄曲霉毒素的吸收、促进排出体外。

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