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旗下餐厅获得米其林二星肯定的美籍韩裔名厨、桃福餐饮集团创办人张硕浩(David Chang)日前表示,千万别用户外BBQ的烤架烤汉堡肉排,因为只会得到烤架爆出大火的结果,但是汉堡肉排仍无法沾染上美味的烟燻味,他建议民众在家用平底锅煎肉排就好,成功率高又好清理。
综合“财经内幕”(Business Insider)网站、英国《每日电讯报》(Daily Telegraph)报道,张硕浩日前在自己的Podcast节目《The Dave Chang Show》中直率表示,“烤架对汉堡来说相当糟糕”。
作为美国人,夏日常见的休閒活动就是在户外烤汉堡排,不过张硕浩直言:“我实际上认为烤肉架对汉堡来说很糟糕。”
他说烤汉堡排只是“行销谎言”,并且只会引发“油脂火”(grease fire)。油脂火指的是油品加热到起火的状态。他说藉由烤肉来让汉堡排出现不同风味的想法,其实最终只是染上碳化(焦化)废物的气味,离所谓的“烟燻味”还差的远,因为要在木炭上烤汉堡排12小时才能烤出烟燻味。
他一针见血评论:“『后院汉堡』是一段经验,你试著说服自己它比实际上更美味,那是一种怀旧感,是一种味道,是关于朋友们,但如果抽离出来,实际上没有这麽好。”
对于想要自己在家里做出好吃汉堡排的民众,张硕浩衷心建议用平底锅就好,“平底锅的成功率比烤架高,而且也不用清理,完全不需要担心”。
不过这也不代表民众永远不要烤肉了,张硕浩认为鸡肉、鸡腿肉、猪肉、羊排、海鲜等,就很适合用烤肉架烤,他自己也很爱烤玉米、南瓜、茄子。
现年45岁的张硕浩为韩国移民第二代,他在纽约的“Momofuku Ko”餐厅获得米其林二星肯定。
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