很少有东西东西像温暖、松软的米饭一样美味无比。然而，米饭也可能创造出理想的环境，使得有潜在危险的细菌生长。其中，枯草芽孢杆菌等细菌常见于未煮熟的米饭上。仅仅煮沸米饭是不足以杀死它的，因为它会产生能够耐受热度的孢子。
煮熟后的米饭如果留在室温下，也可能会成为各种细菌的寄主，因为它们会繁殖并释放有害的毒素，有时会导致枯草芽孢杆菌食物中毒，也被称为”炒饭综合症”。通过对你如何准备、煮熟和储存你的米饭进行谨慎处理，可以避免这个问题。
米饭的准备和储存 当涉及到食物准备时，洗米总是一个很好的开始，虽然洗米可以改变其质地并除去隐藏在米粒之间的昆虫或重金属，但它无法去除枯草芽孢杆菌。这是因为这些细菌嵌入在米粒中，所以它们无法被清除。
煮熟米饭后，应立即在烹饪状态下供应，或快速冷却并放入冰箱或冷冻库中的容器里。避免将煮熟的米饭放在外面超过一个小时。
如何加热米饭？
剩饭可以微波、炒或蒸加热，但只有在煮熟的米饭得到适当冷却和储存的情况下才安全。如果米饭已经在外面放了几个小时，再加热可能只会增加风险。
这是因为加热、冷却、再加热给枯草芽孢杆菌等有害细菌提供了很好的生长机会，增加了炒饭综合症的机率。注意，炒饭综合症并不特指炒饭，你可以从任何食物中得到它。然而，要求使用剩饭的炒饭食谱是一个容易出错的地方，因为在你的最终菜肴准备好的时候，它已经被加热两次–这只是在最好的情况下。
炒饭综合症有多危险？
枯草芽孢杆菌食物中毒在严重情况下可能致命，尽管它已经成为炒饭综合症的代名词，但它也可以出现在其他食物中，如意大利面。2011年的一项案例研究确定，一个20岁的学生在吃下放了5天的面条后，10个小时内死于枯草芽孢杆菌中毒。2003年也有类似的案例，一家人吃下放了8天的意大利面沙拉，结果导致一名男子死亡，五个孩子住院。
炒饭综合症的症状是什么？
炒饭综合症通常表现为由枯草芽孢杆菌生长过程中产生的毒素引发的呕吐和腹泻。在大多数情况下，疾病会限制在一定范围内，并在一两天内过去，但对于一些人来说，它可能会加重，甚至可能是致命的。
抗生素是无效的，因为是毒素而不是细菌引起的疾病，所以治疗主要集中在补充液体，直到消化系统的最严重症状过去。这就是为什么预防是最好的防御。
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