戒掉“这习惯”吃得更健康 营养师：冰箱不能杀菌

台湾大甲李综合医院营养师江国铨强调，冰箱不能杀菌，食物不要塞爆冰箱。(图：台湾大甲李综合医院提供)

这周日就是母亲节，不少人带著辛苦的妈妈去聚餐，吃不完的餐点打包，拿回家直接塞冰箱。日前，网络上有网友晒出家中冰箱，戏称“妈妈牌冰箱”，一包包塑胶袋堆满冷藏、冷冻区冰箱，形容快要炸开。营养师提醒，食物放冰箱还是会腐败，更不是放入冷冻就长年不坏，提醒煮夫、煮妇要戒掉囤食物的习惯，才能吃得更健康。

“食物放冰箱还是会坏，放冷冻依旧会变质，千万不要囤积食物。”台湾大甲李综合医院营养师江国铨表示，一般家用冰箱的冷藏温度约为0˚C至7˚C(32℉至44.6℉)，冷冻库温度大约-12˚C到-18˚C(10.4℉到-0.4℉)，虽然冷藏和冷冻可以抑制大多数的细菌及微生物生长，“但是却无法杀死它们”。

江国铨说，食物放在冰箱内有许多外在因素，会影响冷藏与冷冻的品质，造成食物提早腐败。他举例，冰箱内的食物塞到满出来，每次找食物都先翻过一轮后才拿出来，或是冰箱常常开开关关、食材堵住出风口等NG行为，皆很容易造成食材变质腐坏。

食物放冰箱也有保存期限，江国铨指出，生鲜鱼贝类时间最短，冷藏大约1到2天、冷冻最多2到3个月；鸡鸭鹅等家禽肉类冷藏不超过4天、冷冻最多9个月；猪牛羊等家畜肉类冷藏不超过5天、冷冻不超过12个月；蔬菜类冷藏约3到7天，生鲜鸡蛋则不超过2周。

台湾大甲李综合医院营养师江国铨强调，冰箱不能杀菌，食物不要塞爆冰箱。(图：台湾大甲李综合医院提供)

若买较多的食材，先分成小包装放冷冻保存，因为食物冷冻后退冰，过程中容易有细菌生长，可以利用标签贴在包装上分辨食材与采买时间。

江国铨强调，冰箱只能延缓食物腐败，要定时清理冰箱，把过期食品丢掉，虽然罐头食品有灭菌能长时间保存，但是一旦开封后也要提早吃完，若食物放太久造成“冰箱味”，就是保存时密封不确实、又放太久，让食物沾染到其他食材的味道，建议不要吃，定期清理冰箱，才能吃得更健康。