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每年夏天因食用各种 保存不当的食物,诱发 细菌感染、胃肠道疾病的新闻 屡见不鲜。细菌性食物中毒可以说是一年四季天天有,但是 夏天是尤其多 。
隔夜的大米能食用吗
米饭在放置了一夜之后,如果温度适宜细菌滋生的话,很容易产生对人体有害的物质。 例如,其中过高的 亚硝酸盐,如果一次摄入过量就会对人体造成伤害。
即便对这些米饭进行加热处理,也很难完全去除掉其中的有害物质,严重者甚至会造成中毒。
其实对此最简单的方法就是,将剩余的米饭 保鲜好,然后进行 冷藏处理,可保存 2天左右。如果量大,需放置的时间较久,也可以等米饭冷却后 拍散,密封放入 冷冻,可保存 一周左右。
需要注意的是,冷藏的米饭也不能够达到完全的安全,在冰箱中冷藏3天以上,就已经是 不能再食用了,即使外表并无差别,但是如果食用很有可能对人体造成伤害。
蒸米饭加食醋有妙用
另外,大家可以在蒸米饭的时候在其中放入 几滴食醋,不仅蒸出来的米饭不会有酸味,在储存的时候可以放更长时间,主要原因在于放入醋之后,会让整个环境处于 酸性,这时的微生物的活性会被降低,细菌繁殖的速度受到了 抑制。
千滚水、隔夜水不能喝吗
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝”,因为 亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致 中毒、甚至 患癌”的说法,但事实真的是这样的吗?
关于这点,相关的检测人员专门做了一个实验,他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开 1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置 0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有 略微增加的趋势,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为 0.014mg/L。
但距离中国国家标准生活饮用水中 1mg/L亚硝酸盐参考指标限值还很远,所以从这点上来看,所谓的“千滚水”“隔夜水”是可 以放心喝的。
蔬菜隔夜后是否可食用
除了以上两个问的较多的,还有关于 蔬菜隔夜是否可以食用的问题, 笔者是不建议的,因为隔夜蔬菜里的 维生素大量损失,且保存不当,细菌容易繁殖,如果加热不合适,可能引起 感染性腹泻,反而得不偿失。
隔夜海鲜也需警惕
另外,如螃蟹、鱼类、虾类等 海鲜,隔夜后易产生 蛋白质降解物,有可能会 损伤肝肾功能,也是不主张隔夜食用的。
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