学者表示，早餐吃蛋白质，能降低体内飢饿素，也可提升饱足感的荷尔蒙多肽YY、昇糖素类似胜肽，进而控制整天的食慾和饮食行为；示意图。（图取自freepik）
选对早餐能影响整天的食慾！台大生物产业学系老师洪泰雄表示，早餐吃蛋白质，能降低体内飢饿素，也可提升饱足感的荷尔蒙多肽YY、昇糖素类似胜肽，进而控制整天的食慾和饮食行为，同时也能有效控制体重、维持代谢健康和改善心血管健康。
洪泰雄在脸书专页“洪泰雄营养教育”发文引述多项研究指出，早餐吃蛋白质可以改变3种关键荷尔蒙一整天，其中包括飢饿荷尔蒙“飢饿素”会下降，饱足感的荷尔蒙多肽YY、昇糖素类似胜肽（GLP-1）上升，以及消化系统的胆囊收缩素也会提升，从而帮助控制整天的食慾和饮食行为，进而对健康产生以下3点好处：
1.控制体重：由于摄取蛋白质会增加饱足感并减少飢饿感，进而降低进食量和总热量摄取，可帮助减少体重和控制体重。
2.维持代谢健康：早餐摄取蛋白质可改善胰岛素敏感度和糖代谢，进而帮助预防肥胖、代谢症候群和糖尿病等代谢性疾病。
3.改善心血管健康：摄取蛋白质可以降低血压、血脂和血糖水平，进而预防心血管疾病。
至于何谓胆囊收缩素？洪泰雄解释，胆囊收缩素是一种由小肠内分泌细胞产生的多肽激素，其主要作用是刺激胆囊收缩，促进胆汁的排放，帮助消化和吸收食物中的脂肪。胆囊收缩素的分泌是受到脂肪和蛋白质消化物质的刺激，并且被迷走神经刺激所调节。
他进一步说，胆囊收缩素与荷尔蒙的不同之处在于，它主要作用于消化系统的调节，而不像荷尔蒙会在全身各个器官中产生作用。此外，胆囊收缩素的分泌与食物的摄入和消化过程密切相关，其分泌量也会因为这些因素的变化而产生变化，因此它被归类为一种消化系统激素，而不是一种荷尔蒙。
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