多吃罹癌率降4成 番茄“生吃、熟食”差很大

番茄中的茄红素具有“抗氧化”与“清除自由基”的优秀效果，但番茄的吃法却对茄红素吸收率有著极大的影响。营养师建议，想更有效的吸收番茄营养，小番茄可以生吃，大番茄可以熟食，在料理时把番茄切碎并搭配油脂，更可帮助小肠吸收茄红素。

番茄生吃VS.熟食

营养师曾依田表示，番茄中有著丰富的“茄红素”，加热可使番茄的细胞壁及纤维软化，帮助茄红素释放，但番茄中其他的营养如维生素C、植化素则会因高温而流失，但生吃番茄就只能保留维生素C、植化素等不耐热的营养素，未经加热的茄红素会较难被吸收。

曾依田说明，茄红素是脂溶性且稳定的营养素，具有很强的抗氧化能力，可预防低密度脂蛋白氧化，避免血管动脉硬化，降低心血管疾病发生，且茄红素清除自由基的能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍，能够减缓皮肤老化伤害，降低黑色素形成。此外，茄红素还能降低癌症发生，抑制癌细胞生长与扩散，降低罹患乳癌、摄护腺癌、大肠癌、直肠癌的风险，1999年美国研究统计，多吃番茄的人平均罹癌率可降低4成。

小番茄可“生吃” 大番茄“熟食”更好

曾依田也表示，想要最大限度吸收番茄的营养，属于水果的“小番茄”，直接生吃最好，而属于蔬菜的“大番茄”要尽量熟食并搭配油脂，帮助小肠吸收茄红素。她建议民众，在料理时可以将番茄切碎，破坏细胞壁帮助营养物质释放，当然也可直接使用番茄罐头，低钠更好，并且搭配油脂烹调，像是番茄莎莎酱、罗宋汤等都是很好的吃法。