红薯被日本国家癌症研究中心评选为抗癌蔬菜第一名。该研究调查发现，熟红薯抑癌效应可高达98.7%，而且红薯的营养十分丰富，被专家称为营养最均衡的保健食品，是能让人“长寿少疾”的好食物。
寒冷的冬天能吃上一块热腾腾的烤红薯，是件幸福的事，但吃烤红薯千万不要带皮吃，吃多了会导致胃肠不适，有些人不太敢吃红薯，怕吃了会烧心、泛酸、消化不良，其实懂得正确的吃法就可解决这些问题，可千万不要因为这样而错过这么好的食物。
红薯是长寿食物
红薯又称地瓜、白薯、甘薯、蕃薯、红苕等，为旋花科一年生植物。是世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。日本国家癌症研究中心通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高达98.7%，生红薯为94.4%。名列20种抗癌蔬菜榜首。
红薯富含蛋白质，淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10多种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，阻断有毒金属的致癌过程。
据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“味甘，性平。归脾、肾经。”主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
每100克新鲜红薯中脂肪含量仅0.2克，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
红薯要怎么吃最健康？
熟红薯的抑癌率高达98.7%，生红薯为94.4%。名列20种抗癌蔬菜榜首。
红薯和大米、白面混吃，可以提高主食的营养价值，使人延年益寿。原因是红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。
吃红薯的最好时间是在中午，因为红薯所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，中午吃完红薯后，下午的日光照射正好可以促进钙的吸收，那么就不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。
红薯里还含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。所以红薯是不宜生吃的，必须经高温烹煮，将“气化酶”破坏掉，吃后就不会出现不适的感觉。
另外，红薯本身含有较高的碳水化合物，有一定甜度，也会增加反流的可能性，而出现反酸、烧心，最好不要空腹吃，一天最好不要超过3两，同时不要和过甜的东西同吃就可避免反流发生。
红薯属碱性食品，有利于人体的酸碱平衡。但选购红薯时要注意，受了黑斑病菌污染的红薯，表皮会呈黑褐色或有黑色斑点，黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮或火烤都无法破坏其活性，千万不可食用。
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