油烟危害大，严重可致癌 这些高危人群要注意了

　　民以食为天，厨房是每个家庭必不可少的，优秀的家庭煮妇、煮夫们更是煎炒烹炸轮番上阵。在这充满烟火气的厨房里，也存在着很大的健康隐患，就是厨房油烟。

　　有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，油烟中有害气体含量相当于燃烧 5-6盒烟草。厨房油烟对于人体的损害不仅局限于呼吸系统，对于心血管系统、生殖系统等都有危害。

　　炒菜时的油烟到底有多大危害?

　　刺激呼吸道

　　诱发肺癌

　　厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

　　损伤血管

　　油烟中的有害物质会损伤血管内皮，导致血管痉挛，促使人心跳加快、血压和胆固醇升高，增加血液凝块形成概率，诱发动脉粥样硬化。

　　生殖毒性

　　作为大多数家庭的厨房主力军，女性在厨房的时间要相对更久，油烟中的甲苯、苯乙烯等具有女性生殖毒性。研究发现长期接触餐饮油烟，女性腰酸背痛、乳房胀痛、失眠等月经先兆症状、月经经量异常、娠期高血压的发生率增加。餐饮油烟的多种脂溶性物质，可通过母体胎盘影响胎儿发育，妊娠期餐饮油烟暴露可诱发胎儿低出生体重，生长发育受限以及早产、自然流产等不良妊娠结局。

　　影响睡眠质量

　　厨房油烟中的多环芳烃类物质已被专家认定是可影响学习记忆的功能，并能影响神经递质水准和脑代谢的神经有毒物质，影响“睡眠—觉醒”生理周期，从而影响睡眠质量。

　　加速皮肤衰老

　　很多人炒完菜后都会感觉自己的面部皮肤和头发特别油腻，并且不容易进行清洁。这是因为厨房油烟产生的颗粒物附着在皮肤上。这些油烟颗粒容易堵塞皮肤毛孔，影响肌肤正常的呼吸和新陈代谢，久而久之就会对肌肤产生较大的负面刺激，加速皮肤组织的老化。

　　如何减小油烟危害

　　多通风排烟

　　厨房应多通风，以减少油烟滞留。开火前就要先打开抽油烟机，炒完菜应继续让抽油烟机工作 5~10 分钟。定期检查和清洗油烟管道、烟机叶轮。叶轮上的油污会增加黏性，令排烟不畅。

　　另外，在完全密闭的空间中打开油烟机，就会带走室内大量空气，室内形成负压。正确的做法是：打开油烟机时，距油烟机近的窗户关严，将离灶台较近的门窗适当打开一点，但要防止形成较大的空气对流。

　　烹饪方式的选择

　　油煎时的油温基本在120℃～150℃，油炸的温度基本在200℃～230℃，爆炒时温度达到250℃及以上，油温较低时颗粒物散发浓度较小，而油温较高，即油炸或爆炒时，颗粒物浓度会增加到10倍以上，且具有油温越高、油烟中颗粒粒径越小的特点。所以，在烹饪食物时，尽量选择非爆炒的烹饪方式。【1】

　　食用油种类的选择

　　油的烟点与其精炼程度和脂肪酸组成相关，普遍规律是：精炼程度越低，多不饱和脂肪酸含量越高，其烟点越低，越容易产生油烟。如：初榨橄榄油的烟点为80 ℃，完全不适合用于炒菜;农村作坊“土榨”的粗油，杂质多烟点低，与澄清透明的油相比，在同样温度下加热，产生的油烟更多。反复烹饪过的油也比新鲜的油更容易冒烟。