医生从不碰这4种肉 已被列入“致癌名单”

　　要是你家餐桌上清一色的都是素食，你能够忍受吗?

　　相信很多人都会说，不能!生活水平提高了，家家户户餐桌上都是大鱼大肉，试问，又有几个人还会去吃素食呢?

　　人们爱吃肉，不仅是因为肉的味道更好，在大众心里，普遍有这么一个共识，那就是肉更有营养，为人父母，从小就给孩子输入这样的观点，长身体多吃肉!试问，又有哪个父母会说，长身体，多吃蔬菜呢?

　　但是爱吃肉，究竟对健康是好还是坏呢?

　　2022年2月，BMC Medicine发表一篇题为“Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants(常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者的患癌风险：对英国生物样本库参与者的前瞻性分析)”的研究。

　　该研究分析了472377名参与者的数据，年龄40-70岁，均未患癌。根据吃肉的频率，参与者被分为四组：常规肉食者：每周吃肉五次以上;低肉食者：每周吃肉五次或以下;鱼食者：只吃鱼，不吃其他肉;素食者：包括普通素食者和严格素食者。

　　研究期间，共有54961人被确诊为癌症。研究发现，与常规肉食者相比，低肉食者的总体癌症风险降低2%，鱼食者降低10%，素食者降低14%。

　　近几年来，有关肉食与癌症的关系，一直是讨论的热门话题，有人认为肉是优质蛋白质、铁、锌、硒、磷、维生素B12、烟酸、核黄素和硫胺等营养素的重要来源，健康没有肉万万不能，也有人认为肉里含有很高的脂肪，长期吃肉会增加癌症的发生风险。

　　中国是一个癌症大国，根据国家癌症中心发布的数据显示，2016年中国新增406.4万癌症病例，新增241.35万癌症死亡病例，平均每天约1.1万人患癌。

　　其实，任何饮食都不能走极端，绝对的素食或绝对的肉食都是不健康的，肉能够我们提供丰富的营养，我们的餐桌上不能缺少肉，但是肉不是越多越好，除了补充肉，我们还得补充其他的食物，包括粗粮、蔬菜和水果。

　　另外，不同的食物做法，对健康也有不同的利弊。

　　其实，最不该吃的肉，就是加工肉。

　　根据2015年世界卫生组织(WHO)发布的报告，加工肉类的致癌性等级为1类“致癌物”，研究数据表明每天食用50克加工肉制品，罹患结肠直肠癌的几率增加18%。

　　那么，什么是加工肉?经过腌制、固化、发酵、熏制、增加香味或其他改善处理保存的肉类均属于加工肉。

　　1、腌制的肉

　　用高盐腌制的肉对健康不利，高盐本身就伤身，长期高盐饮食很容易诱发高血压，高盐饮食还会破坏胃的防御屏障，导致胃癌的发病率增加。

　　高盐腌制的肉，产生的硝酸盐较多，进入胃内的硝酸盐在胃内细菌的作用下转为亚硝酸盐，再与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物。

　　长期吃腌制的肉，会导致胃癌、食管癌、结直肠癌的发病率增加。

　　2、熏肉

　　熏肉是通过不完全燃烧的木屑、树枝、稻草等植物原料产生烟气，随之逐渐吸附、渗透到肉类中。

　　熏肉特别香，吃起来有嚼劲，还能保存很长时间，所以熏肉很受人们的欢迎，在中国很多地方都有长期制作熏肉的习惯。

　　但是熏肉吃多了真得不好，烟气含有强致癌物苯并芘，这种致癌物很容易粘附在熏肉的表面，偶尔吃一次问题不大，但时间长了，致癌风险就会增加。

　　3、炭烤肉

　　对很多人来说，炭烤肉绝对是一道美味，想想看，竹签子传进去，烤到滋滋冒油，撒上孜然粉，大口朵颐，尽情撸串的那种感觉，就一个字，爽。

　　一到晚上，大街小巷的烧烤摊总是人满为患，虽然烧烤分为炭烤和电烤，但是人们更钟情于炭烤。

　　可是炭烤肉，致癌风险也会增加不少，特别是烤焦的肉，致癌物质杂环胺的含量会明显增加，时间长了，就会增加癌症的发生率。

　　4、发霉的肉

　　当家里的老人拿出一块长满霉斑的肉时，试问，你敢吃吗?

　　但是老人却笑着告诉你，这样的肉，虽然不好看，可就像霉豆腐一样，看着长满了毛，特别吓人，吃起来却格外好吃。

　　好吃不好吃另当别论，问题是，这样的肉，对健康真得有好处吗?

　　当然没有，因为发霉的肉里富含黄曲霉素，这是一种强致癌物，具有耐高温的特点，所以即便放在锅里煮，也很难彻底消灭它。