许多民众不喜欢茄子是因为它软软烂烂的口感，但茄子是超强的营养食物。医生提醒，茄子虽然非常营养却不宜久放，因为会容易产生茄硷，吃多会拉肚子，但只要适量食用，还是有超多优点，尤其能抗氧化、防失智。
茄子不宜久放 “这些人”要多注意
茄子被誉为“血管的清道夫”，是十分营养的好蔬菜却不宜久放。中医生邹玮伦表示，茄子要是久放不吃，就会产生“茄硷”，多吃容易拉肚子，加上茄硷有轻微的麻醉性，在手术前不建议食用。营养师谢宜芳也提醒，有关节炎或骨骼肌肉疾病的患者也不宜吃太多茄子，以免影响恢复情形。
牙医生蔡雅蓝盘点出茄子的5种营养要点：
1.抗氧化防失智
茄子中含大量的抗氧化物，能够对抗自由基对人体的破坏，帮助减缓老化和降低各种疾病的风险，其中茄黄酮苷除了提供茄子鲜豔的紫色外表，更拥有强大的抗氧化性质，能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化。
2.防黄斑部病变
茄子含有叶黄素，拜其强大的抗氧化能力所赐，叶黄素能抑制自由基，缓和发炎反应，减少蓝光对眼睛的危害，有助预防黄斑部病变。
3.降胆固醇
研究证实，茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素。
4.低热量
茄子除了含有丰富营养、大量纤维，热量也相当低，是减肥餐的要角之一，纤维有助减缓肠胃消化速度、增添饱足感，以降低整体热量的摄取。
5.抗发炎防癌
茄属植物含有一种化合物SRGs，经动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效。另外，花青素也能抑制肿瘤的血管新生、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酶。
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