吃素更容易中风？研究指“风险多20%”

吃素百利而无一害？有关于饮食型态转换的话题向来有著极高的讨论度，普罗大众也均同意蔬食为主的饮食习惯，相比大鱼大肉要更为健康；《英国医学期刊（British Medical Journal）》过往曾在一篇专栏研究中针对不同的素食者，进行了一次长达18年的追踪，意外发现其实吃素者比荤食者来说，多出了将近20%的中风机率。

根据《英国医学期刊》2019年研究，首先将素食者概略划分为“荤食者”、“海鲜素”、“蛋奶素”以及“纯素”等四个族群；其中虽然相比于荤食者，素食者在“缺血性心脏病（Ischemic heart disease）”的机率减少了近22%，但“出血性中风”的风险则是反向多出了20%之多。而研究也指出，其最主要的关键因素在于“低密度胆固醇（LDL）”以及“维生素B12”的浓度。

除此之外，最常听见的“急性心肌梗塞（Acute myocardial infarction）”对于两者而言，并没有太过明显的差异，最主要的就是包含心绞痛、冠状动脉粥状硬化、慢性心肌梗塞在内的缺血性心脏病；会有这样的差异，最主要就是受到“低密度胆固醇”的影响，专栏也提及，在过往的研究中，低密度胆固醇与缺血性心脏病的机率成正比，但也正是因为缺乏低密度胆固醇，才让出血性中风的风险大大增加。

除此之外，大多需要从鱼肉类中摄取的“维生素B12”对人体最显著的影响，则在于人体机能内红血球的制造、以及DNA制造时最为重要的营养素，在缺乏维生素B12的情况下，除了会影响神经的传递功能，也同时会让细胞的新陈代谢大打折扣。不过研究也指明，所谓素食与荤食者之间并没有绝对的对错，主要还是依照各人不同的身体情况，去斟酌衡量各自适合的饮食型态，搭配规律运动才是根本之道。