吃辣为什麽让人愉悦 还容易汗流浃背？

你吃东西喜欢加辣吗？在基本味觉中，辣其实是一种痛觉，所以许多人感觉到一点点辣就受不了，但为什麽又有些人，却是吃辣成瘾、无辣不欢呢？

吃辣嗜甜都让人愉悦？大脑感受机制并不同

食物里的辣椒素会刺激脑下垂体分泌一种叫做“脑内啡”的化合物激素，脑内啡具有镇定、止痛作用，能够抗忧鬱、让人感到心情愉悦。有趣的是，同样可以激发人类快乐泉源的甜食，则和脑内啡无关，而是大脑分泌“多巴胺”这种神经传导物质，可千万不要搞混了。

葱、蒜、薑也会辣？原因都跟大脑的它有关！

不敢吃辣的人，在饮食上可不只是要避开辣椒而已。像是葱、蒜、薑等辛菜，所产生的化学物质——黑芥子酸钾、大蒜素、硫化物，在常温时会挥发刺激脑下垂体，让人感觉到辣味，但如果碰到高温就会分解消失。遇到这些食材，怕辣的人可别忘记要先烹煮过，别不小心生食了。

辣到汗流浃背？原来只是神经误会了！

每次吃辣最麻烦的，莫过于边吃边流鼻涕，甚至大汗淋漓。明明不觉得热，为什麽身体还会有这样的反应呢？辣椒里的辣椒素会刺激皮肤的痛觉纤维，触发痛觉神经和热觉神经，痛觉会产生灼热感，让神经误以为体温上升，因此为了调解体温，便会自动大量出汗，来帮助身体散热。

谁说的辣才算数？用糖水评比的辣度测试单位

每个人对辣的感受度都不一样，有些人认为的小辣，在别人口中已经是大辣，要怎麽评比，才能客观准确地知道食物的辣度？美国化学家史高维尔，发明了一套辣度测试单位，以自己的姓作为单位名称，称为“史高维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit）。史高维尔的实验，是将各式的辣椒加入糖水稀释，并邀请了数个测试者来品嚐，将每种辣椒一次次加入糖水，直到测试者嚐不出辣味为止，此时糖水量的总和，就成了辣度测试单位。现今许多人会好奇世界上最辣的辣椒是谁，其实也会透过这个公定标准来界定呢！

韩式泡菜的隐藏智慧 杀菌保护你的肠胃

喜欢韩国料理的朋友，一定都对被称为国民食物的“泡菜”不陌生。韩国许多醃製类的食物，常会加入辣椒来延长食物的保存期限。辣椒素具有抗菌和杀菌作用，可以抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，避免污染了食品而造成人体肠胃道的不适。在还没有冰箱这样的电器发明时，辣椒绝对也是保存食物重要的帮手之一。