这7种食物 大厨都说别买冷冻过的

　　食物总是吃新鲜的比较好，但这几种食物一旦冷冻过，会变得更差。不论是为了方便、或是懒得清洗新鲜的食物，如果你经常在超市买冷冻食品，这也很正常。全球冷冻食品产业规模逐渐茁壮，根据一份报告指出，营业额将从2021年的2521.9亿美元，成长至2030年的3899.9亿美元。

　　当你站在冷冻柜前，看著玻璃门内从蔬菜、即食肉类、冰淇淋到派应有尽有，或许该听听一些有经验大厨们的说法。Eat This, Not That!网站编辑访问了一些大厨，请教他们要避免购买那些冷冻食品？为什麽？虽然各家说法不一，但以下这7种是最常被提到、绝对是冷冻食品区的地雷。

　　专门做外烩的私厨达娜．布查斯基 (Dana Bujalski) 喜欢用香草植物让她所烹煮出的料理更具风味，但她从来不敢碰冷冻的香草。她说，香草永远可以让新鲜的食物更突出，但她不爱用乾燥的香草。“冷冻的香草，被切碎后冷冻，放进小盒子内，我总是想谁会买它们？”

　　布查斯基建议，若不想花钱买新鲜的香草？可以试著在家栽种，需要时便立即可以使用。

　　麵包

　　冷冻生麵团让人可以方便地在家烘焙麵包，布查斯基说，她不会去买烘焙好的冷冻麵包，这和营养无关，而是麵包的口感；；麵包经过冷冻，口感便会改变，对爱吃麵包的人来说，不会有比刚出炉的新鲜麵包更好的选择了。

　　如果不想买店里冷冻过 (甚至没冷冻) 的麵包，不妨在家里自己做，当新鲜、香喷喷的麵包出炉时，切上厚厚一片、抹上奶油，好好享受那份满足感。

　　草莓

　　草莓当令季节从五月的全国草莓月、持续到六月，但如果过了季节，而手上的食谱又需要用到草莓时，或许会考虑买冷冻草莓来代替。但比基尼主厨 (The Bikini Chef) 苏珊艾尔比 (Susan Irby) 说，千万不要。

　　草莓由于天然的因素，让它在冷冻后变得含有过多水份，即使是製作果昔，艾尔比也不建议使用冷冻草莓，出太多水和烂糊糊的，对草莓奶油蛋糕来说也是如此，那口味真是…糟！

　　买新鲜当令的水果，永远错不了，草莓尤其是如此，如果冰箱中已经有了冷冻草莓，最好是拿来做糖渍草莓。

　　糖渍草莓可以加在鬆饼上，或是做为甜点摆盘以及草莓鬆糕，担任烹饪学校的莎拉冈德森(Sarah Gunderson) 说，冷冻水果可以煮熟或是打碎混在慕斯里。

　　干贝

　　艾尔比在法国、意大利均受过厨艺训练，她表示，某些冷冻食品业者会在干贝内注水让他们变重些，以便卖更高的价格。艾尔比提醒，不管有没有注水，干贝本身也已经含有水份，在烹煮时约会缩水二分之一或更多，质地也会变硬。因此，最好是买新鲜的。

　　汉堡肉饼

　　冷冻、预先做好的汉堡肉饼，对打算在院子烤肉的人来说或许很方便，在德州经营餐厅的大厨柯基尔 (Adrian W. Corkill) 说，面对这个诱惑，最好把持住。在超市很方便买得到碎牛肉，风味比冷冻的好很多，柯基尔说，好好享受当季新鲜的食物吧！

　　法式泡芙

　　法式泡芙在冷冻时不好处理，冈德森解释说，例如泡芙要烘烤得酥脆，加上鲜奶油后，多了柔软细滑的口感，但外表还是要保持酥脆，而冷冻过的泡芙无论如何达不到这样的标准。

　　她说，冷冻过的泡芙外皮会变得湿漉漉、嚼不太动，不管是在烘焙店买的或是在家里自己做的，口感都不佳。其他同类的甜点也是如此，例如闪电泡芙 (éclairs)。

　　西兰花

　　根据艾尔比的经验，冷冻西兰花煮起来会变成烂糊糊的惨状，她说这取决于袋内花蕾和茎的比率。厂商会把多数的茎放进冷冻的西兰花包装袋内，而茎吃起来口感不佳。

　　食谱作家洁西卡兰哈瓦 (Jessica Randhawa) 表示，西兰花是容易受损的蔬菜，但在冷冻食品生产线却没有被好好处理，她注意到这种十字花科蔬菜经过冷冻后风味大减。

　　大厨兼美食部落客艾瑞克苏诺索 (Eric Sornoso) 说，更糟的是，像西兰花这类易受损的蔬菜，冷冻后营养也会流失。苏诺索说，冷冻过程会产生冰晶，并破坏细胞，会降低水份的输送、加速营养的流失；你以为吃下了冷冻蔬菜，但并没有获得蔬菜的营养。