近来对于鸡蛋的研究增加，其对人体的健康也获得越来越多验证，一份研究指出，低碳水化合物的饮食，包括每天吃3颗鸡蛋，对于年龄渐长是有帮助的，可降低2型糖尿病和心脏病的风险，甚至有助减重。该研究刊载于营养与新陈代谢期刊中。
肾脏科医生江守山在其脸书上表示，来自阿拉巴马大学伯明罕分校的研究人员发现，过去鸡蛋给人会增加人体胆固醇的印象，但实际上，鸡蛋会改善人体的动脉健康。研究团队发现，每天吃3个鸡蛋可以改善人体的整体胆固醇状况，并降低心血管疾病的风险，低碳水化合物、高脂肪饮食似乎对老年人特别健康。
江守山表示，研究团队人员让34名年龄在60至75岁之间的肥胖者进行为期8的极低碳水化合物饮食或低脂肪饮食。之后发现，采用低碳水化合物饮食的人平均减少了9.7%的身体脂肪，而采用低脂肪饮食的人减少了2%。
该研究显示，使用低碳水化合物组的人胰岛素敏感性得到改善，即空腹胰岛素水准下降，这表明他们降低了患糖尿病和心脏病的风险。此外，采用低碳水化合物组者的大腿骨骼肌也显著增加。
该研究团队并认为，鸡蛋是一种重要的、营养丰富的食物来源，对生长、发育维持肌肉品质至关重要，低碳水化合物饮食可能对65岁及以上的人有特别的好处，因65岁以上者是慢性疾病高风险族群，同时需要保持肌肉品质。
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