肝癌的发病率增高，成为严重威胁人类健康的一大元凶，这是什么原因呢？通常肝癌的发生和日常饮食脱不了关系，例如，长期食用发霉变质的食物就很容易诱发肝癌，为了自己和家人的健康，我们一定不要吃霉变的食物。
许多人家中冰箱经常塞得满满的，总喜欢买回一堆食物，然后就往冰箱一放，因为东西放太多，冰箱还有哪些食物也弄不清楚，还一直塞。夏天来了，冰箱似乎不太好用，有些食物即使冷藏在冰箱也都变味了，丢掉太可惜，但硬是吃掉、喝掉，会不会伤身呢？
食物放置的时间过久，难免发生霉变。食物霉烂变质的过程中会产生各种有毒物质，恐给身体健康带来致命的伤害。平时一定要多注意不吃发霉的食物，才能避免黄曲霉毒素伤害人体，降低罹患肝癌的风险。
烂掉的水果直接丢弃 不要切除再吃 如果发现牛奶变酸了，大米有了霉味，或觉得食用油似乎被霉菌污染了，别再以为“勤俭”是一种美德，却以健康为代价，还是赶紧把它们扔了吧！
食物发霉后，微生物代谢会产生一种毒性很大的强致癌物质——黄曲霉毒素，这是一种毒性极强的物质，一旦摄入人体，主要会对肝脏组织进行破坏。肝脏是人体重要的排毒器官，负责将体内的有毒物质分解转化，如果毒素多到肝脏都无法分解的时候，就会留在肝脏中。肝脏堆积太多有毒物质，必然会伤害肝细胞，久之造成肝细胞的死亡。
水果的保存期比较短，不少人以为发霉的水果只有烂掉的部分被霉菌污染，只要把这部分切掉，剩下的还可以吃，其实不然，食物一旦开始霉变，还没有完全变质的部分也已经进入微生物新陈代谢的过程中，产生大量我们肉眼看不见的细菌和毒素。
如果我们舍不得丢弃，仍然吃下去，有可能出现急性中毒，导致腹痛、呕吐、发烧、厌食等不适，严重的话甚至会在几个月后发生中毒性肝病的表现，包括黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿、肝功能异常等，甚至出现心脏扩大、肺水肿、痉挛、昏迷等症状，对身体的损伤非常大。
注意食物保鲜 发霉的食物不要再吃
日常饮食一定要注意食物的保鲜，不要吃保存时间过长或变质的食物。
已经明显发霉的食物绝对不要入口，尤其玉米、花生、瓜子、核桃等，即使偶尔吃到一个霉变的坚果，也要马上吐掉，认真漱口，因为黄曲霉毒素在体内可以蓄积，千万不要掉以轻心，继续食用。
对于轻度发霉的食物，则可以采取以下一些去毒措施。
植物油放久了可能会产生少量黄曲霉毒素，因此，不要囤积食用油，也不要生吃，可以等油热了以后加点盐，因为盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
平时存放食用油或其他食品，必须保持通风、干燥、低温、避免阳光直射，不要用塑料袋装食品。如果大米有轻微霉味，蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干净，因为黄曲霉毒素多存在表面，搓洗可以去除大米表面的毒素，采用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素。
购买花生、坚果等，尽量选择小包装，不要放太久，吃的时候先闻一闻味道，一旦发现味道不对就扔掉，不要再吃。
一项研究显示，青菜中的叶绿素等物质能降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，且能减少人体对黄曲霉毒素的吸收，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中都富含叶绿素、叶绿酸。
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