你知道白面包含有20克淀粉吗？吃完后，身体会将淀粉转化为糖，导致血糖水平迅速升高，并为身体提供暂时的能量提升。但较高的血糖并不一定是一件好事，特别是从长远来看。血糖决定了身体产生胰岛素的量。胰岛素水平越高，身体将多余的糖储存为脂肪就越多。如果你想减肥，就应该把它保持在一个低水平。

　　碳水化合物往往具有高血糖指数（glycemic index）水平。这意味着它们会被身体迅速消化。然而，这也得意味着你需要更多的食物来长期保持饱腹感，从而引发肥胖问题。

　　但研究人员发现，通过在碳水化合物中添加酸性食物，会出现巨大的变化。

　　肾脏病学家Jason Fung医生是著名的糖尿病专家。他在最近的一段视频中讨论了在食用土豆、大米或意大利面等碳水化合物时，降低血糖水平的方法。他解释说，日本的研究人员发现，在大米中添加醋，例如寿司米，可以将血糖指数水平降低到59，而白米饭则为100。此外，他们发现，吃腌制食品和白米饭有助于将其血糖水平降低到约75。

　　其它研究也表明，在碳水化合物中添加柠檬汁时，血糖水平会急剧下降。研究人员发现，即使它们含有相同量的碳水化合物，这些水平也下降了50%。

　　添加像柠檬这样的酸是如何如此迅速地降低食物的血糖指数的？Fung医生说，这一切都是因为我们的身体消化淀粉的方式。研究人员研究降低血糖水平的方法发现，他们可以通过简单地添加柠檬汁来减缓糖和淀粉的消化速度。他们发现，通过添加柠檬汁，只有不到一半的碳水化合物中的淀粉被释放出来，而没有柠檬汁时，这一比例接近60%至80%。

　　Fung医生的解释是，我们唾液中的淀粉酶在α淀粉酶（amylase，一种胰腺酶）的帮助下将淀粉分解成葡萄糖。在这项研究中，柠檬汁中的柠檬酸作为唾液α淀粉酶的天然抑制剂，导致淀粉不会像葡萄糖那样迅速被吸收到血液中。

　　下次你吃碳水化合物时，试着喝一杯柠檬水，以平衡葡萄糖吸收的负面影响，促进消化。这种饮料也是糖尿病患者的热门选择。

　　在另一项涉及加醋食用面包的研究中观察到类似的结果。当测量参与者的血糖水平时，研究人员发现，由于面包没有被完全消化，血糖和胰岛素的水平要低得多。结果还显示，与食用醋较少的人相比，食用更多醋和面包的人的饱腹感水平更高。

　　这项研究表明，将腌制或发酵食品与常规碳水化合物一起食用会减缓消化速度，并消除与食用碳水化合物相关的任何有害影响。腌制或发酵食品中的酸有助于将淀粉吸收保持在缓慢、最低的速度。它还将使身体保持饱腹感的时间更长，从而抑制食欲并促进减肥。

　　低碳水化合物与低血糖食物

　　低碳水化合物饮食有望快速减肥，但重要的是要记住，还有许多其它因素也很重要。

　　研究发现，实际上适度碳水化合物和低血糖指数的饮食对健康更好，并且更容易维持典型的西方饮食。你需要关注的是碳水化合物的质量，而不是数量，这正是低血糖饮食的关键。其血糖指数越低，身体分解和消化食物并将其转化为葡萄糖所需的时间就越长。这些食物是糖尿病患者和希望减肥人的绝佳选择。

　　那么，Fung医生有什么建议呢？避免吃纯碳水化合物！纯碳水化合物是单独食用的简单碳水化合物。你应该总是在你的饭菜旁边加入某种形式的酸性食物，如泡菜，酸菜或一杯柠檬水。这样做会降低你的糖吸收，大大有益于你的健康。

　　你是否知道泡菜和其它发酵蔬菜还有其它健康益处？这些食物富含益生菌，对促进良好的肠道健康非常有益。你应该确保购买的泡菜是在醋盐水中自然发酵的，因为这些泡菜对你的健康最有利。不要买那些不是用细菌、酵母或其它微生物保存的泡菜。那些泡菜不带有发酵黄瓜所含的益生菌。

　　避免添加过多盐的泡菜来控制你的钠水平，因为这对你的血压有害。光顾天然食品商店，寻找一些适宜的选择，或者更好的是，自己动手腌制泡菜！

　　德国酸菜（Sauerkraut）在美国各地的大多数商店也很容易买到。它是益生菌的另一个很好的来源。德国酸菜提供23%的日常维生素C和15%的维生素K。它还具有增强免疫力的特性，可帮助你在生病时更快地恢复。

　　在选择商店购买的酸菜时，避免使用含有防腐剂的德国酸菜，因为其中一些可以杀死发酵过程中存在的有益细菌，巴氏杀菌德国酸菜也是如此。优质的酸菜通常保存在天然食品商店内的冰箱中。

　　为了促进肠道健康并保持血糖下降，可以尝试在摄入碳水化合物时将这些发酵食品与日常膳食一起食用。