早餐最初在17世纪流行时，仅为有钱又有空闲的贵族阶层享有。(fotolia)
我们每天都需要进食，一日三餐已经成为绝大多数人的进食方式，民间更流传一句话：“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。”但是，这是最健康的饮食方式吗？
英国广播公司（BBC）最近访问多位专家，从生物到历史角度，分析这个被人们普遍接受的饮食习惯与健康有多大关系，部分答案更与我们的认知大相径庭。
英国食物历史学家塞伦‧查林顿-霍林斯（Seren Charrington-Hollins）表示，纵观历史，人类曾经是一日一餐，包括古罗马人仅在中午吃一顿饭。最先引入“早餐”概念的人是古希腊人。他们先吃泡在酒里的面包，然后吃一顿节俭的午餐，最后是一顿丰盛的晚餐。
她还表示，早餐最初在17世纪流行时，仅为有钱又有空闲的贵族阶层享有，直至19世纪工业革命和引入工作时间期间才成为常态。但战后粮食供应减少，很多人就省掉早餐。到了上世纪50年代，早餐的搭配就变成了今天常见的麦片和烤面包片。
美国康奈尔大学人类生态学院的教授大卫‧莱维茨基（David Levitsky）相信每天只吃一顿最好，而且他本人也是长期坚持这种生活习惯。“很多数据表明，若向你展示食物或食物的照片，你就会想要进食。食物摆放在你面前的频率越高，你吃的就会越多。”
他认为即使一日一餐也不一定会感到饥饿，因为饥饿往往是一种心理感受。“当时钟显示中午12点时，我们可能会有想吃东西的感觉，或者你已习惯在早上吃早餐，但这是无稽之谈。数据显示，如果不吃早餐，整天下来你会摄入较少的卡路里。”
不过，莱维茨基教授并不建议糖尿病患者这样做。
但美国加州索尔克生物研究所临床研究员艾米丽‧马努吉安（Emily Manoogian）则认为长期坚持一天一餐不可取，因为这可能会增加空腹血糖（指隔夜空腹8-12小时之后于次日早餐前所测的血糖值）水平，而该数值长期过高会增加患上2型糖尿病的风险。
她指出，一天吃两到三餐是最好的，并且大部分卡路里要较早摄取和消耗，避免深夜进食这种囤积脂肪、与心血管代谢疾病有关的“高危活动”，但起床后也不宜过早进食，以免扰乱人体内在的生物钟。“有些证据表明，我们应该在醒来一两小时后再吃东西。”
但马努吉安提醒说，最好不要指定最佳用餐时间，因为这会给工作忙碌或生活不规律的人增加负担。“告诉人们晚上7点后不要吃东西不见得起作用，因为人的生活作息不一样。如果你试着让身体有规律的断食，尽量避免吃得太晚或太早，最后一顿也别太丰盛，这通常都有帮助。”
从历史来看，食物历史学家查林顿-霍林斯则认为对于所谓正常餐数，人们的看法一直在变，将来也不例外。
“几个世纪以来，我们已经习惯了一日三餐，但如今这种习惯正受到挑战，人们对食物的态度正在改变。我们的生活方式变得更为平静，劳动强度也没有19世纪那时大，所以需要更少的卡路里”，她说，“从长远来看，我认为人类将会减回到一顿便餐，然后是一顿主餐的饮食模式，但这还要取决于我们的工作时间。”
但无论你做出什么改变，研究人员都认为，保持一致至关重要。
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