隔夜水、隔夜菜不致癌 真正不能隔夜吃的其实是它

　　在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。

　　隔夜食物真的不能吃吗?

　　别吓人了!

　　可能有毒的只有这一种(急性子可以直接拉到Part 2)。

　　1. 隔夜水可以喝

　　真相：

　　隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

　　中国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。

　　喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

　　2. 隔夜茶可以喝

　　真相：

　　刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

　　根据北京市营养源研究所实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

　　隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

　　3. 隔夜菜放冰箱问题不大

　　真相：

　　浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5]，发现：

　　4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6]，可以吃。

　　在25℃下(模拟室温)，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

　　(图片来源：soogif)

　　所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

　　另外，隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上)，最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

　　4. 隔夜西瓜冷藏没问题

　　真相：

　　曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

　　福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱(4°C)16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

　　想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

　　泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

　　人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!

　　(图片来源：网络)

　　之前黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它。

　　自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

　　实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

　　当然，还有一个不能要的是：

　　隔夜仇。

　　久怒伤身啊!

　　最后送大家四句《莫生气》：

　　别人生气我不气，

　　气出病来无人替。

　　我若气坏谁如意，

　　况且伤神又费力。

　　特约作者：黄圆圆

　　注册营养师

　　审稿专家：左小霞

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任

　　参考文献

　　[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.

　　[2]陈影，肖艳杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.

　　[3]秦品章.关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151.

　　[4]隔夜茶毒如蛇?央视实验还清白[J]，中国茶叶,2014,36(06):23.

　　[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江在线《隔夜蔬菜有毒?宁波食检院用450个数据告诉你答案》.

　　[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.

　　[7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.

　　*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医生面诊，仅供参考。