这4种蔬菜被卫生组织列入“致癌名单”？

　　说到一些令人闻之色变的疾病，很多人第1个想到的就是癌症，癌症这个问题和我们日常生活中的饮食作息有着紧密的关系，若是使用的一些食物当中有着甲醛超标的这个问题，又很容易会导致我们遭受一些癌症的伤害。网友@北疆：之前听朋友说西葫芦高温爆炒会产生致癌物质，这是怎么回事儿?其实大家在平时多多少少也听过这样的说法，那这到底是怎么回事呢?

　　我们都知道甲醛是世界卫生组织列为一级致癌物的一种物质，在食物中是严禁这种物质存在的，但是有些调查在市面上去发现，售卖的娃娃菜当中有甲醛超标的问题。那这是怎么一回事呢?其实这是因为一些不法商家为了使它的卖相更好，保鲜时间更长，将娃娃菜在甲醛中浸泡过导致的，但是相对来说我们在平时购买的时候，这一类的蔬菜会有非常刺鼻的一个气味，所以说也比较好判断，

　　有一些人也担心自己不小心购买到的娃娃菜含有甲醛。其实一般情况下这种娃娃菜当中的甲醛浓度或者是残留量比较小，而且甲醛是一种非常溶于水的物质，在经过清洗之后并不会有较多的残留，所以说在正规渠道购买此类蔬菜，并且注意食物清洗，也能够帮助我们免受这些物质的伤害。

　　那么西葫芦会致癌吗?

　　其实西葫芦本身是不会致癌的。这一点大家可以放心，只不过有一些人在烹饪的过程中，在高温的作用下释放出了丙烯酰胺。才是被国家称之为致癌物质的，但是只要我们在平时烹饪的时候注意温度，就不会释放较多的丙烯酰胺，有数据研究，比起将物质摄入一定量之后，会对我们身体造成一定障碍的风险，所以说我们在烹饪西葫芦的过程当中，一定要避免炒焦的情况。但是在一般情况之下，是不会给我们带来如此大的伤害的。

　　那么蕨菜是否会致癌呢?

　　有些人说在平时不能吃太多的蕨菜，蕨菜会致癌。其实最主要的一个原因就是吃太多寒凉性，有原蕨苷物质这种物质也是被国家称之为债务的，过量摄入人体之后会有着一定的致癌风险，但是现在的教材使用方法大多是用热水焯一下，而这也会大大减少其中的蕨苷债务质。所以说对于我们自身的影响来说还是比较小的。

　　最后我们要说的就是红凤菜。作为野菜的一种，它的外表颜色是红色的，而之所以不介意大家过量使用，是因为它其中的(PA)物质。进入人体之后会给我们的肝脏造成较大的伤害，容易引起肝硬化或酒精肝等一系列的肝脏疾病，严重情况的话可能会导致肝癌，所以说从营养的角度来看，也是应该尽量少吃一些。

　　其这样看来有些蔬菜本来营养是比较丰富，对我们的身体是有好处的，但是因为一些不当的处理方法或者是过量的食用，对我们的身体会造成一些影响，而像一些本身含有对身体有伤害物质的蔬菜，我们还是应该尽量少吃。