年菜吃不完先放冰箱？医揭这4道别再加热

过年期间许多人都会把吃不完的年菜加热再吃，医师警告有4样菜千万别重複加热，致癌物恐爆增！(示意图/读者提供)

过年期间，大部分人家中都有许多吃不完的年菜，很多人都会先放进冰箱，再拿出来加热，连续吃个好几天，医师提醒，间隔超过8小时就算“隔夜菜”，尤其有4种年菜千万别反覆加热，否则恐伤身。

肾脏科名医洪永祥在《健康2.0》节目中指出，下列4种年菜特别容易变质，最好别重複加热：

1. 叶菜类

施肥时使用的氮磷钾肥，进入叶菜类后会变成硝酸盐，煮熟后放至隔夜，细菌会将其分解为亚硝酸盐，经过胃酸或与含有胺的食物混在一起，就会形成致癌物质亚硝胺，尤其以菠菜、小白菜等叶菜类较常见。

2. 海鲜类

当室温低于50°C左右就会开始滋生细菌，即使放进冰箱冷藏，细菌仍会继续滋生，尤其隔夜海鲜最容易变质，最多只能加热一次，吃剩的不要再冰，否则容易导致急性肠胃炎。

3. 半熟蛋

半熟蛋由于在烹调过程中未经完全杀菌，原始的细菌浓度就比较高，若当下没吃完，隔夜也不能再食用，很容易吃坏肚子，得不偿失。

4. 佛跳牆

由于佛跳牆内含海鲜、内脏等众多种类的食材，其中只要有一样变质，就整锅都毁了，尤其这些含有蛋白质的食材很容易坏，最多只能加热一次，且建议加热到70°C才有杀菌效果。