竹笋热量低又富有营养价值，是相当受欢迎的美食。农历年前后是冬笋（孟宗笋）产季，冬笋风味独特，质地细密，香脆可口，许多人在过年期间会料理象徵著节节高昇的冬笋鱿鱼蒜汤，美味又应景。
●农历年前后 冬笋出产时期
台湾一年四季皆产不同种类的竹笋，南投县的竹笋产量高，主要产地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛产桂竹笋，3-10月盛产绿竹笋，7-10月则是麻竹笋的盛产期，农历年前后便是孟宗竹笋（冬笋）出产的时期。
●竹笋营养价值高 低脂、低热量
卫生福利部南投医院黄淑敏营养师指出，竹笋营养价值高，含有膳食纤维、矿物质、维生素E、维生素C、维生素B群等微量元素。膳食纤维能促进肠胃道蠕动，改善便秘问题，矿物质与维生素可以帮助维持身体机能。竹笋除了营养，还低脂、低糖，热量低，每100克仅有25大卡。
●食用竹笋勿过量 肠胃弱、肾功能不全、高血压者别多吃
竹笋虽然好处多多，不过，黄淑敏营养师也提醒，由于竹笋的纤维丰富，肠道疾病患者应酌量食用、充分咀嚼，才不会出现腹痛等消化不良问题；而竹笋的钾离子含量较高，肾功能不全患者应少吃，或是料理采取川烫方式，降低钾离子含量。
此外，竹笋除了新鲜食用外，经常经过醃渍製成笋乾及酱笋等加工食品，钠含量较高，高血压患者应适量食用，减少负担。
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