“低碳水饮食法”这些年在想要减肥的人群及糖尿病人中非常流行，但经常有个疑问：脂肪和高蛋白的摄入会影响心脏健康吗？最新研究表明答案是积极的，“低碳水饮食”能够有助心脏健康。
低碳水饮食（Low-carb diets，也叫低碳水化合物饮食，或低糖饮食），指限制精加工碳水化合物（如面食、含糖或含大量淀粉类食物）的摄取，改为食用蛋白质和脂肪类食物（如肉、蛋、奶）。相比正常饮食中碳水化合物摄取量约为50%～60%，低碳水饮食的碳水化合物摄取约不到20%，其余是蛋白质和脂肪。
长期以来，低碳水饮食是一种非常流行的减肥策略。但一些医生和营养专家不建议这样做，担心会增加患心脏病的风险，因为低碳水饮食通常摄入大量饱和脂肪，比如肉类和黄油。
但这项新的研究表明，如果您属于超重人群，低碳水化合物（低面粉类）和高脂肪的饮食模式对您的心血管健康可能是有益的。这项研究是迄今为止此类研究中规模最大、最严格的试验之一。
据《纽约时报》报道，此研究结果发表于《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）。塔夫茨大学（Tufts University）营养科学与政策学院院长达里什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）博士认为，“这是一项重要的研究”，它纠正了大多数美国人一味地相信低脂肪食物更健康的误区。但他也强调，摄入的脂肪类型和饮食平衡也很重要。
人体所需的能量（卡路里）主要来自三类物质：碳水化合物、蛋白质和脂肪。在这项研究中，参与者为164名体重超重和肥胖的成年人，其中多数为女性。他们分为三组，每一组的碳水化合物摄入分别占总卡路里的20%、40%及60%；每一组的蛋白质摄入量都一样，稳定在占总卡路里的20%；其余卡路里来自脂肪。
研究人员为每一组都设计了实用且健康的饮食。所有参与者都吃蔬菜煎鸡蛋、黑豆鸡肉墨西哥玉米卷、伦敦烤肉、素食辣椒、花椰菜汤、烤扁豆沙拉和烤三文鱼等餐点。
但是60%的高碳水化合物组吃全麦面包、糙米、杂粮英式松饼、草莓酱、意大利面、脱脂牛奶和香草酸奶等食物。
而20%的低碳水化合物组不吃面包、米饭、水果酱和含糖酸奶，他们的膳食含更多高脂肪成分，如全脂牛奶、奶油、黄油、鳄梨酱、橄榄油、杏仁、花生、山核桃和澳洲坚果，以及软奶酪。
五个月后，低碳水化合物饮食的一组，胆固醇水平没有发生有害变化。同时低碳水化合物一组的脂蛋白 (a) 水平降低了大约15%，意味着降低了发生心脏病的风险。脂蛋白 (a) 是血液中的一种脂肪颗粒，与心脏病和中风有关。
低碳水化合物饮食的一组，与2型糖尿病有关的指标也有所改善。脂蛋白胰岛素抵抗指数（LPIR），是衡量胰岛素抵抗的指标，LPIR评分高意味着更容易患上糖尿病。在这项研究中，低碳水化合物饮食的一组，LPIR指数下降了15%——降低了患糖尿病的风险；而高碳水化合物饮食的一组，LPIR指数上升了10%；适度碳水化合物饮食的一组，LPIR指数没有变化。
低碳水化合物饮食的一组，甘油三酯也下降了，甘油三酯是血液中的一种脂肪，与心脏病和中风有关。
此研究中所采用的低碳水化合物饮食方案，在很大程度上去掉了经过高度加工和含糖的食物，但保留了“高质量”的碳水化合物食物，它们来自未加工的整颗水果、蔬菜、豆类、种子及其它植物。
“主要是避免食用加工过的碳水化合物，现在许多人都认识到这是当前食品供应中最不健康的方面之一。”该研究的作者、哈佛医学院内分泌学家大卫·路德维希（David Ludwig）博士说。
这项研究耗资1200万美元，主要由“营养科学倡议”（Nutrition Science Initiative）非营利研究组织资助，也得到了美国国家卫生院（National Institutes of Health）、新平衡基金会（New Balance Foundation）及其它机构资助。
地中海饮食：烤三文鱼片和蔬菜沙拉。(shutterstock)
莫扎法里安博士表示，人们从中可以获得的信息是采用他称之的“高脂肪地中海饮食”，即少食高度加工过的碳水化合物（蛋糕甜点、精白米面等）和含糖食物，多食水果、蔬菜、坚果、种子、鱼、奶酪、橄榄油，酸奶和克非尔牛奶酒（kefir）等发酵乳制品。
“这是美国应该重视的饮食。”他说。
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