长期以来，人们一直认为饮食中的脂肪与中风风险相关，周一公布的一项新研究表明，更重要的因素可能是脂肪类型——而不是摄入量。
中风是美国第五大死亡原因，营养学家长期以来一直致力于了解饮食在其中的作用。研究发现，食用更多动物脂肪的人患中风风险较高，而从蔬菜中获取更多脂肪的人患中风的风险较低。
哈佛大学公共卫生学院博士后研究员、最新研究作者王峰磊(Fenglei Wang，音译)说：“如果每个人都能做出一些小的改变，比如减少红肉和加工肉类的摄入量，对公共健康的影响将是巨大的。”王的研究结果于周一在2021年美国心脏协会科学会议上发表，目前还没有在同行评议的杂志上发表。
最新研究基于对超过11.7万名卫生健保专业人员长达27年的追踪数据。这些数据来自美国规模最大、持续时间最长的两项营养学研究，在这些研究中，参与者会定期完成关于饮食的问卷调查，并向研究人员提供医疗记录。
当血液流向大脑的某一部分被切断时，就会发生中风。它可能是由血凝块引起，这种情况被称为缺血性中风，也可能是由血管破裂引起，这种情况被称为出血性中风。每年90%的中风被归类为缺血性中风，而出血性中风则占10%.
研究发现，与摄入植物脂肪较少的人相比，植物脂肪摄入量越高，缺血性中风风险越低。少吃动物脂肪似乎对中风的风险也有积极的影响。食用最多动物脂肪的参与者比食用最少动物脂肪的参与者患中风的可能性高16%.另一方面，乳制品中的脂肪与中风风险无关。
明尼阿波利斯心脏研究所心血管预防主任米德玛(Michael miiedema)说：“这项研究与先前的营养学研究得出的结论一致，也就是我们应该以植物性饮食为主。美国人的日常饮食依赖于动物蛋白，我们越早将其转变为更多的植物蛋白，我们就会更健康。”他没有参与这项研究。
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