张女士今年56岁，最近一段时间经常咳嗽，以为是感冒了也没太在意，可是过了一段时间，咳嗽不仅没有缓解反而更重了，同时还出现了胸腔疼，有时还会咳出血，于是老伴劝她去医院看看。
于是张女士前几天去医院做了检查，但是医生的给出的诊断结果却是他们不能接受的，医生最终诊断为肺癌晚期，张女士和家人都纳闷，怎么就会患肺癌，自己也不抽烟，就连老伴10年前也戒烟了。这是怎么回事呢？原来啊，张女士平常生活比较结节，做饭的时候嫌开油烟机比较费电，都是打开窗户，从不开油烟机，因为炒菜时弄得家里油烟味很大，家人多次劝她开油烟机，但她还是依然不听，长此以往吸入油烟，最终诱发肺癌。
其实这样的事情还有很多，我们都知道油的沸点是300℃，但是将油加热到170℃的时候，油就开始汽化分解，形成小油滴和油烟，等到加热到270℃时，高沸点食用油就开始汽化，可以看见明显的青色油烟。油烟中的主要成分是丙烯醛、苯并芘、二苯并蒽等，它可以刺激我们的鼻、眼、咽喉黏膜等，损伤呼吸道黏膜，长此以往很容易诱发肺癌。这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险性达正常人的2~3倍。
2018年1月，中国科学院大气物理研究所曾对北京市雾霾天进行分析研究，发现餐饮源占当时PM2.5约13%，相当于“北京地面扬尘”和 “工业排放”占比的总和。更糟糕的是，油烟中还包含了大量致癌物。
那我们如何才能防止油烟对身体造成的伤害呢？
1、 提前开油烟机
这是最简单也是最容易实现的，我们可以在炒菜做饭的时候，提前几分钟把油烟机打开，不要因为觉得浪费电，而不开油烟机，切忌因小失大。炒完菜抽油烟机最好多开 10 分钟，因为刚炒完菜油烟还没排干净，多抽一会确保油烟完全排出。
2、 控制油温
做饭时要尽量控制好油温，一般油稍热一点就可以，4~5成热就可以了，切忌等油冒烟了再放菜，也尽量不要“过火”炒菜。油入锅后，拿一小片葱或一小颗花椒扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，说明油温差不多了。另外，不要使用反复加热的食油，特别是多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，这种油所产生的油烟含致癌物也更多，危害性更大。
3、 定时体检
定时体检，尤其是中老年人以及长期从事餐饮行业的人，早期筛查肺癌的治愈率可以达到90%以上。另外，长期吸烟、以及工作暴露的人群也要定时体检。
除此之外，我们在日常生活也要健康饮食，尽量少吃路边摊，尤其是反复油炸的食物。
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