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死后2小时 菌落总数激增 死螃蟹到底能不能吃?
www.creaders.net | 2021-10-10 17:14:50  星辰大海路上的种花家 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,一直以来螃蟹都是大家喜闻乐见的珍馐美食,所以什么"持螯"、"持蟹"金秋赏菊,螃蟹配姜酒的螃蟹销售套路层出不穷,不过说实话,我们也乐得被套路,9月尝鲜,10月品黄,11月吃膏,现在正是品蟹黄的季节!

下載 (5).jpg

螃蟹哪里能吃?

现在正是吃大闸蟹的时候,我们就简单说说吃大闸蟹吧,也就是中华绒螯蟹,主要生活在中国沿海河口的小型螃蟹,特征非常明显,蟹螯上的密集的绒毛,最大的蟹体大小大约和儿童的手掌相当。

大闸蟹基本在淡水中度过大部分时间,但繁殖必须回到海中,所以这也是一种广盐性生物,在淡水中长至4-5岁时会回到大海产卵,孵化后再向上游进入淡水。

废话少说,我们还是来说说怎么吃,因为很多不习惯吃螃蟹的朋友实在搞不清楚螃蟹的身体结构,导致不知道吃哪里。

先来一张螃蟹各个部位的专业名词,估计个图能详细到老饕们都不一定认识,不过外壳这些部位还是不重要,关键还是认识下内部:

下載 (6).jpg

上图是雌蟹与雄蟹内部构造,哪些能吃哪些不能吃呢?相信很多朋友应该都知道了,螃蟹壳肯定不能吃,当然胃、膀胱与胃后肌也是不能吃,另外还有鳃与蟹肠也不能吃,那么剩下的都能吃了吗?

母蟹有两种蟹黄,一种偏红色的硬黄(公蟹也有)就是螃蟹的肝胰腺,另一种则是比较软的蟹黄,就是母蟹的卵巢,这两种蟹黄味道都不错,很多朋友就好这一口。

公蟹的蟹黄就是“硬黄”,而蒸熟的公蟹中的白膏则是副性腺和输精管,吃起来有点糯糯的口感非常好,母蟹的卵巢先发育,“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,所以10月吃蟹黄,公蟹的性腺后发育,所以11月吃蟹膏。过了这俩月蟹黄蟹膏就会被自身吸收,所以现在的季节是吃蟹黄最好的时节!

除了蟹黄蟹膏以外,当然还有个则是蟹肉,很多朋友只吃蟹黄蟹膏那实在浪费,因为除了这些以外,肌肉强劲的蟹肉配上黄酒味道也是不错的,蟹壳边缘通向蟹脚的一个个“小仓室”内与外面螃蟹脚的肉的用工具挑出来,蘸上酱油,味道不要太好。

死了的螃蟹还能吃吗?

螃蟹是活物,因此在运输以及售卖过程中可能会因为各种原因死去,因此在菜场里就有人会叫卖,刚死的螃蟹,便宜卖了,有朋友可能会因为贪便宜而买了死螃蟹,有朋友认为死蟹不能吃,也有朋友则认为,螃蟹死了不久是没问题的,但这个不久到底是多久?究竟有没有科学实验作为参考依据?

2021年10月9日,中国青年网发布了一篇报道,标题是“隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?”文中,有中国水产科学研究院的科学家专业测试究竟有没有风险,研究员宋金龙表示,判断螃蟹能不能吃的实验标准有两个:

1、菌落总数是否超标,是否含有致病菌;

2、腐败后是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质;

那么结果如何呢?工作人员将鲜活的螃蟹以及死了后24小时的不同时间段内采样对比分析,结果发现,大闸蟹从死后到2小时内,菌落总数就开始激增,增长比例达到了22%,5小时后就检测到了生物胺!24小时内达到55%,不过24小时候都不用检查了,用鼻子都能闻到臭味了。

螃蟹中产生的生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等,人体中本来就含有正常的生物胺,但摄入过量会中毒甚至可能危及生命。有朋友一定会有疑问,冰冻的大闸蟹能吃吗?低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和菌类的活性,也能延缓其蛋白质的自我降解,从理论上来看仍然是可以食用的。

但仅限于自己家冰冻的大闸蟹,因为你不知道商家是什么时候冰冻的,毕竟大闸蟹正常销售途径是活蟹,海蟹冰冻是捕捞后即刻进行的,但大闸蟹冰冻并非正常销售方式,因此不建议购买!

沿海地区有一种吃法是在海边抓些白玉蟹,然后用老酒酱油腌制半天就直接开吃,有时甚至还能看到这些白玉蟹还没死透,还在爬,然后就用筷子夹着送到口中开始嚼食,看得种花家胃中一阵翻腾。

有时候朋友亲戚还很热情,再三邀请吃白玉蟹,但实在下不了口!毕竟咱还是有些常识,螃蟹体内的寄生虫与病菌无法被老酒杀死,毕竟黄酒的酒精度只有9-15度,远不足以杀死病菌,因此中招的风险性很高。

比如据中国青年网报道浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后,被创伤弧菌感染,险些截肢。当然除了副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫以外,生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒。

因此无论是盐腌制还是拿酒浸泡,都不能彻底杀灭细菌,引起急性肠胃炎只是小时而已!

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