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螃蟹死了到底能不能吃?真相是……
www.creaders.net | 2021-10-03 17:37:36  腾讯医典 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

又到了品尝肥美大螃蟹的时节了!

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但有个问题一直困扰大家:

万一买来的螃蟹死了,究竟能不能吃?

我们马上来解答!

螃蟹是杂食性动物,从死鱼、活鱼,到植物、蜗牛、虾、蠕虫,啥都吃,还吃腐败的食物。

正因如此,螃蟹容易携带多种细菌及毒素。

当螃蟹活着的时候,蟹的胃(砂囊)完好并能正常工作,细菌与毒素也得到了抑制。

但当它死后,一切都变了。

砂囊可能破损,毒素向外扩展至肌肉,肌肉都会快速变软、变糊,失去新鲜螃蟹的细腻味道。

细菌迅速繁殖,把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺。简单说,过量的生物胺会使人体中毒。其中,毒性最大的是组胺。而且,高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命。

摄入8~40毫克组胺,就会引起轻微中毒;超过100毫克时,可引起严重中毒。

20℃时,河蟹死后第3小时和第12小时,组胺含量分别达到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。

即使在4℃冷藏,第24和第72小时,组胺也分别达到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。

可见,吃死河蟹确实可能会引发中毒。

还有研究显示,河蟹死后10小时会产生明显的腐败气味,死后24小时打开蟹壳,这种味道基本快超过人类能忍受的极限了。

如果河蟹死前吃了腐败变质的食物,那么它死后,食物中的毒素也会扩散到肉里,引发中毒。

河蟹一定要吃活的。

河蟹不会游泳,只能在河床、沟底爬行,它的食物和体内携带的细菌、毒素较多。

海蟹大多会游泳,生存环境比较好,食物的质量也比较高,体内比较干净。

海蟹的蛋白质变性、鲜度的变化都比河蟹慢,死后一般都能吃。

不过海蟹死后体内的很多鲜味成分会流失,口感大打折扣。

帮你总结一下:

河蟹死了,一定别吃!

海蟹死了,一般能吃,但味道不咋样。

那么问题来了——

挑螃蟹,要看它的“精气神儿”。

没有被绑着的,选那些爬行很快、张牙舞爪的。

被绳子绑住的,可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着,但灵魂已经死去“有气无力”的,别买!

如果选的是冷冻海蟹,可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的,一般还可以。

还可以摸一下螃蟹的背部,饱满厚重、手感瓷实、有弹性的,相对比较新鲜。

教你一个小窍门:螃蟹是公是母,可通过“肚脐”形状分辨。公蟹尖突(呈三角形),母蟹圆宽。

(哪个是公的,哪个是母的,你能猜对吗?在评论区告诉我们答案吧)

最好的保存方式,当然是直接蒸熟,吃到肚子里。

活的河蟹(比如大闸蟹)如果来不及马上吃,可以带着绳子放冰箱冷藏,盖一层湿毛巾。

注意:就算冷藏,时间也不能太久,最多能放7天。

放了7天的螃蟹活力大大下降,最好在3天内吃完。否则,螃蟹会不断消耗营养,蟹肉变瘦,打开盖子空空的。

蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛,确保还活着。

如果死了,那就只能——扔!

活的海蟹(比如梭子蟹)如果来不及马上吃,可以像河蟹一样冷藏,最好在3天内吃完。

如果想放得更久一些,那就马上速冻。

螃蟹身上只有3个部位不能吃:鳃、肠、胃。

具体位置在哪里?

戳视频马上就知道

绝大多数人都可以享受螃蟹。

有下面一些情况的人,最好慎重吃螃蟹:

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你肯定想说柿子吧?

“螃蟹和柿子”相克的说法,纯属胡说八道。早在七十多年前,中国著名生物化学家郑集就亲自做过试验,同时吃下螃蟹和柿子,并没有出现任何不适。

如果你身体没毛病、消化能力杠杠的,那无论柿子、西红柿还是其他水果,都可以和螃蟹一起吃,不会产生剧毒物,也不会影响消化吸收。

如果你这样吃完不舒服,大概率是你柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力较差。建议去消化科瞧瞧,千万别赖我们美味的大螃蟹哦~

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