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香蕉表皮变成棕色还能不能吃?营养师这样说
www.creaders.net | 2021-09-27 13:24:15  生命科学 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

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  你最爱吃什么颜色的香蕉?黄色、棕色,甚至是绿色?美国注册营养师Julie Upton发文介绍,香蕉可对身体带来各种各样的好处,但变色之后营养价值有所降低。

  香蕉营养丰富,一根20厘米左右的香蕉当中含有110卡路里、30克碳水化合物和3克膳食纤维。它富含的钾可以调节肌肉运动功能,还具有调节情绪功能的叶酸、色氨酸。而且香蕉不含脂肪、胆固醇和钠,是一种非常值得推荐的水果。它在成熟过程中从绿色逐渐变为黄色,长出褐色斑点直至棕色,每个阶段都有独特的优势和缺点,其中,棕色香蕉营养价值较其他阶段低一些。

  Upton分析,棕色香蕉已经熟透,口感很甜。一根中等大小的黄色香蕉当中的单糖(葡萄糖、果糖)含量约为14.4克,而变为棕色后增至17.4克。增加的3克糖源于淀粉的分解,黄色香蕉中的淀粉量约为6.35克,而棕色香蕉最低甚至只有0.45克。对于糖尿病患者,黄色香蕉比棕色香蕉的升糖幅度较低,血糖波动幅度更小。当然,棕色香蕉带来的血糖波动幅度还不及一块白面包,糖尿病患者也可以吃。

  香蕉变色后,膳食纤维含量也明显下降。一根棕色香蕉含有1.9克膳食纤维,而黄色香蕉含有3.1克。棕色香蕉当中的维生素A、维生素B6和维生素K等微量营养素水平也有下降,但变化程度微不足道。

  黄色香蕉是水果店、超市最常推荐的品种,它比棕色或绿色的香蕉看上去更有食欲,也有丰富的营养价值。有研究称,它还可以帮助调控血压,也有一定的抗菌抗病毒的特性。最有意思的是,成熟黄色香蕉的独特香味可以欺骗大脑,让它以为人体已经吃了东西,有助于抑制食欲,帮助减肥。

  绿色香蕉没有成熟,含糖量较少,抗性淀粉较多。这种抗性淀粉不能被胃中的酶分解,需要较长的消化时间,可以持续饱腹感。《英国营养杂志》一项研究发现,香蕉中的抗性淀粉可以增加短链脂肪酸的产量,有助于营造良好的肠道健康环境。

  但是,绿色香蕉往往很难吃,需要我们将它与其他食物相融合才能摄入当中的营养。比如,绿色香蕉可做成面点,也可以与其他水果混合做成果昔。请充分发挥创造力,让绿香蕉更好吃。

  总的来说,各色的香蕉有着不一样的营养配餐方法。绿色香蕉富含抗性淀粉,糖含量更低,是减肥人士的最佳选择;最常食用的是口感和卖相更好的黄色香蕉;香蕉变为棕色后含糖量很高,可以与一些高纤维、消化较慢的饮食搭配,比如坚果、全麦面包、蛋白粉、燕麦等,制成健康饮食。

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