每种食物都有“寿命时间表”

　　人体就像一部精密仪器，一个人在进食后会发生一系列的反应。饮食与健康状况密切相关，近期，《自然食品》一项研究为每种食物定了一个“寿命时间表”，其中，吃一个热狗让寿命减少36分钟。研究人员认为，食物中超标的钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸等成分与结直肠癌、心脏病、糖尿病等疾病风险升高有关，而膳食纤维、钙质、不饱和脂肪酸又可以降低这些疾病风险，将这些风险抵消。

　　吃加工肉2两，减寿45分钟

　　研究作者，美国密歇根大学环境健康科学教授奥利维尔·乔利特介绍，我们常常将饮食分为植物类和动物类饮食，认为后者营养更差。但是，这种分类比较笼统，且不同类型的食品之间存在很大差异，每一餐也可能包含各种食材。因此，课题组开发了一套“健康营养指数”系统，选取了美国常见的5853种食品，根据每种食品对寿命期望值的影响，为整体的有益或有害性进行评分。

　　例如，每克加工肉类让寿命损失0.45分钟，而每克水果可增加0.1分钟，那么，根据某种食品所含有的加工肉类和水果比例，就可以算出相应的食品寿命时间评分。

　　根据健康营养指数计算，含糖饮料、热狗、汉堡和三明治减少的寿命时间较多。

　　1份85克的鸡翅当中各类成分综合可导致寿命减少3.3分钟；1个热狗61克的加工肉导致寿命减少27分钟，再加上反式脂肪酸和超标钠等成分，最终导致寿命减少36分钟。

　　此前，牛津大学一项基于47万人的研究发现，常吃牛羊猪肉及家禽肉，与糖尿病、冠心病、肺炎等9种疾病高风险有关。

　　吃半斤水果，延寿25分钟

　　保证每天摄入200~350克新鲜水果

　　上述研究还显示，水果、蔬菜、即食谷物和煮熟的谷物可以明显延长寿命时间。

　　如烤三文鱼、花生、豆类米饭当中的不饱和脂肪酸成分对健康有益，每份可让寿命延长10~15分钟。

　　《柳叶刀》此前公布了全球疾病负担研究中饮食相关的数据，其中，中国最不健康饮食习惯排在前三位的是吃得过咸、吃得过细和水果过少。仅这三项就造成了50%的死亡。美国营养协会年会发布的一项研究表明，吃水果和蔬菜少可能导致每年近300万人死于心脏病和中风。

　　不健康添加成分会抵消食物营养价值

　　饮食要少盐低油，控糖限酒

　　植物性饮食如果添加了不健康成分又会影响其营养价值。如蔬菜比萨、苹果派每份仅增加寿命1.4分钟和1.3分钟，蔬果的营养价值被添加的钠和反式脂肪酸抵消，评分接近中性。

　　世卫组织指出，饮食中的钠很大一部分来自于加工食品，比如面包、谷类零食、加工肉类以及乳制品等。反式脂肪主要源于工业生产，如薯条和油炸圈饼、零食和部分氢化的烹饪油与脂肪，经常被餐馆和街头小贩使用。膳食反式脂肪酸的高水平摄入量与心血管疾病的风险增加有关。此外，一些甜食中的糖含量也超标。

　　不健康的添加成分使健康食物的健康度受到了影响，因此，饮食要注意控制这些添加剂的使用。

　　乔利特说，为食品进行寿命影响评分，可帮助我们选择更好的饮食搭配。每天只要做出一点改变，最后就可以从饮食中获得最大的健康益处。总的来说，将每日摄入的牛肉和加工肉类减少10%，换成热量相同的水果、蔬菜、坚果、豆类和某些海鲜，便可以延长48分钟的寿命。