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今天进入中伏,随着天气越来越热,不少网友也使出了九牛二虎之力,搜罗各种清热解毒之物,这其中不乏常见的“药食同源”谷物——薏米。
薏米被评为“中国十大好谷物”之一,也叫做薏苡仁、苡仁、六谷子、六谷米等。在《资治通鉴》《本草纲目》等很多古籍中就有薏米及其功效的记载。那么薏米究竟营养如何?
因为没有经过精细加工,薏米的营养价值比一般的精白谷物要高得多。
根据《中国食物成分表2004》的数据,薏米的蛋白质含量高达12.8%,而一般谷物的蛋白质含量在10%左右。此外,薏米的氨基酸种类与数量与人体的需要水平更加接近。
薏米的膳食纤维含量与小米、青稞等相比略高,更是高出大米约2倍。此外,薏米的维生素(包括B族维生素、维生素E)含量大概是大米的2~3倍,矿物质(包括钙、钾、镁、铁等)含量约是大米的1.5~2倍。
总体来看,薏米也可称作谷类中的一个营养“优等生”。
健脾祛湿,清热解毒
中医认为,薏米有利水消肿、健脾祛湿、清热排毒等食疗效果,且对皮肤也有不错的美容功效,例如可辅助消除各类脸部斑痕、皮肤粗糙、痤疮等。
薏米中所含的淀粉易溶于水,是老弱病者增进食欲的滋补品。其汤煮后较清澈,也可作为夏季消暑的清凉饮料。近几年外国媒体也报道薏米可以预防癌症,对糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。
薏米的吃法不拘一格
在北方常用薏米熬粥喝,在南方还经常用薏米来煲汤。如果用薏米来煲汤或者高压锅煮,可以不用提前浸泡。如果用普通的锅煮薏米粥,建议提前用温水浸泡2~3小时,让它充分吸收水分,然后再蒸煮就很容易煮熟,口感也比较好。
如果想用薏米蒸米饭,也需要提前浸泡,再与大米一起蒸煮,否则两者软硬程度差别会很大,胃肠不好的朋友吃“太硬”的粗粮,可能会出现胃肠不适。
把薏米与别的粗粮以及大豆类一起磨成粉,加入到馒头或者面条中,做成杂面馒头、杂粮面条,也是一个值得倡导的吃法,而且不容易加重胃肠负担,不仅做到了粗细搭配,而且有助于蛋白质互补,提高蛋白质的利用率。
此外,把薏米炒熟之后泡水喝也颇为流行,其中的B族维生素、某些矿物质、多酚类物质等也多多少少会溶于水中,虽然不能全部获得薏米的营养好处,但是比喝白开水营养更好。
薏米贮存需要密封、避光
买回家的薏米需要在干燥、密封以及避光的环境中储存。粮谷类吸潮后很容易遭受霉菌污染进而产生霉菌毒素,再加上薏米中的脂肪含量较一般的谷类要高(脂肪含量3.3%),在空气中、光照下容易发生氧化变质,甚至产生一些有害物质,所以薏米需要注意密封避光保存。
不建议天天吃、顿顿吃
适量吃薏米对身体有益,但是不建议刻意地天天吃、顿顿吃。
这样的吃法一是不利于营养均衡;二是长期吃,可能会发挥一定的“药性”而导致身体不舒服;三是某一种食物吃得太“勤快”也不利于分散食品安全风险。
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