有些食物做成沙拉很美味，但它们含有脂溶性维生素，更适合加适量油脂炒过、有利人体吸收。

玉米、红肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黄瓜等食材，炒过更营养。(Shutterstock)

疫情非常时期，要让吃下的食物释放更多的营养，就要掌握食材特性。像是胡萝卜素属于脂溶性的营养素，如果和油脂一起烹调，可以让营养更好释放，提升身体对胡萝卜素的吸收率。颜色越深、胡萝卜素就越丰富！

以下为15种常见食材的每一百公克β胡萝卜素含量：

胡萝卜：11274μg

红肉蕃薯：6285μg

菠菜：3698μg

南瓜：1981μg

甜椒：橘甜椒1231μg、红甜椒1072μg、青椒269μg

萝蔓：1166μg

大番茄：1015μg

青花菜：359μg

枸杞：201μg

紫菜：154μg

小黄瓜：139μg

玉米：106μg

结球莴苣：64μg

紫甘蓝：14μg

茄子：6μg

这些常见食材加点油一起炒，更有利人体吸收营养。（高敏敏营养师提供）

维生素A好处多　食材炒过更好吸收

每天应该吃多少呢？维生素A的每日建议摄取量：

男性：维生素A600微克RE/日（等于3600μg β-胡萝卜素）

女性：维生素A500微克RE/日（等于3000μg β-胡萝卜素）

胡萝卜素吃进体内后，会转换成维生素A，帮助保护眼睛视力、巩固皮肤及黏膜组织健康、增强免疫力、促进骨骼及牙齿发育、预防心血管疾病、癌症等。

所以想要吃到更丰富的胡萝卜素，不妨把红萝卜、小黄瓜、莴苣等这些常拿来当沙拉的食物先炒过吧！

均衡营养除了选择健康的食材，烹煮方式也很重要，能吃到原本的营养，吸收率也会大大提升。合适的料理方式更能发挥食物本身营养价值。