据Medicalxpress网站报道，近期发表在《骨骼研究》杂志上的一项报告警示，垃圾食品会对儿童骨骼造成伤害。小鼠实验显示，这些垃圾食品影响骨骼生长，也让骨骼变得更脆。
耶路撒冷希伯来大学农业学院生物化学、食品科学和营养系教授Efrat
Monsonego-Ornan介绍，超加工食品又被称为垃圾食品，它经过多个阶段加工，含有多种非饮食成分。这一类食品价格便宜，味道可口，无需清洗烹调就可以立刻食用，广泛受到世界各地消费者欢迎。
全球销售的所有食品中，垃圾食品占70%;在美国约50%的儿童每天都会吃垃圾食品，甚至每日70%的热量摄入源于垃圾食品。有大量研究表明，常吃垃圾食品易导致肥胖，也对全年龄段消费者造成精神和代谢性疾病风险升高。垃圾食品对儿童发育带来的直接不利影响值得特别警惕。
研究人员首先对骨骼处于生长阶段的老鼠喂食垃圾食品，结果发现这些老鼠出现生长迟缓症，骨骼力量下降。研究人员在老鼠的骨骼生长板中检测到高水平的软骨堆积，同时软骨细胞显示出骨骼发育受损的特征。
经过组织学检查，研究人员发现，喂食富含脂肪和糖的超加工食品的大鼠的胫骨生长板发生病变，导致发育迟缓。同时，骨密度显著降低，并且骨的结构参数发生恶化，在皮质中呈现出筛状外观，而在长骨和椎骨中呈现出较差的小梁参数。整个骨骼的机械性能较差，骨折风险很高。
接下来，研究人员又按照人类饮食习惯为老鼠配比了30%普通饮食和70%垃圾食品饮食。结果发现，小鼠生长板中软骨堆积迹象减少，但骨密度也受到了中度损伤。由此可见，即使垃圾食品的摄入比例下降，仍对骨骼生长产生一定影响。
世界著名营养学专家Carlos
Monteiro曾经强调“没有健康的垃圾食品”，本项研究无疑证实了这一点。Monsonego-Ornan说，即使减少了垃圾食品中糖、脂肪、硝酸盐或其他已知健康不良成分，这些食物仍存在危害性，已经超过了常规代谢因素可解释的范围。身体每一个部分都可能被垃圾食品侵害，特别是发展关键阶段的身体组织。因此，骨骼健康或成为现代饮食研究的新目标。
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