长辈牙口不好该怎么吃？ 营养师推荐健康食谱

台湾卫生福利部桃园医院院营养师林暐庭提醒，此情形长期下来会导致营养不均、体重减轻，严重者会出现肌少症或免疫力不足容易生病，她也精心推荐三道美味健康菜餚。

林暐庭说，长辈往往到了一定年纪后，牙齿不如以前那么好了，咀嚼、吞嚥就会出现问题，如牙缝明显变大，导致吃东西容易塞牙缝，有些甚至需要依靠假牙才能有办法咀嚼、吞嚥，长期下来可能为了方便，会吃醃渍酱菜替代一餐，但这会延伸出营养不均衡的状况。

“其实利用简单的烹调的小巧思就能克服这些问题”，林暐庭解释，食物可分成蛋白质、蔬菜类，这两个类别往往是年长者最常缺乏的食物，蛋白质部分可挑新鲜豆製品，如豆腐、豆包、鱼肉、瘦肉和鸡蛋等；可以帮助长辈们营养变好；蔬菜可选择叶菜类或夏天常见的瓜类。

红凤菜的部分可以挑选比较嫩的叶子部分，菜茎可在烹调前细切成1公分大小，能助咀嚼。（本报资料照片）

有无容易烹调的健康菜餚？林暐庭分享三道菜餚，“红烧豆腐”非常适合老人家，豆腐可用板豆腐或嫩豆腐，豆腐本身是植物性，胆固醇比较低，而烹调方式是用煮的，吃了也比较不会有负担。

林暐庭说，“树子蒸鱼”可选择鳕鱼或鲑鱼，富含omega-3脂肪酸可以帮助降血脂，对预防心血管疾病相当有效，且鱼肉比较不会有塞牙缝的问题。

最后一道“香拌红凤菜”，林暐庭表示，红凤菜的部分可以挑选比较嫩的叶子部分，菜茎可在烹调前细切成1公分大小，能助咀嚼，红凤菜用中小火拌油水闷炒，延长烹调的时间就会变得非常软嫩。