很多家庭都会有吃隔夜菜的现象，特别是上班族，早上比较匆忙，没有时间准备菜肴，会将隔夜菜加热后继续食用，那么隔夜菜会不会致癌?
食物在烹饪熟一段时间之后，不管是否隔夜，都会形成一种叫做亚硝酸盐的成分。这种成分如果一次性摄入体内0.3~0.5克，即可引起人体中毒。如果一次性摄入3克，会直接导致人体死亡。
而在隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距。如果只是偶尔几次食用，并不会直接导致患上癌症。但如果长期大量摄入的话，亚硝酸盐会堆积在人体当中。再加上其他因素的刺激，导致患上癌症的几率相对来说会提高一些。
但是，并不是所有的隔夜菜当中都含有非常多的亚硝酸盐，比如一些瓜类、根茎蔬菜类。这样的隔夜菜当中的亚硝酸盐成分含量比较低，如果保存得当，并不会对健康造成较大危害。
但是下面三类隔夜菜，亚硝酸盐含量高，长期摄入会增加患癌几率：
一、茎叶类蔬菜
比如大白菜、菠菜、油麦菜、韭菜这些茎叶类的蔬菜，尽量不要隔夜食用。这一类的蔬菜烹饪熟一段时间之后，所含有的营养成分，比如说维生素、纤维素和各种微量元素会大量流失。而且所含有的亚硝酸盐成分会特别多，一旦大量摄入身体当中，对身体健康没有任何的益处，还会加大患上癌症的可能。
二、海鲜类
隔夜的海鲜类食物尽可能不要食用，比如说一些螃蟹、贝壳类、虾、鱼肉类。这些食物一旦放置时间过久，所含有的大量蛋白质就会分解，从而产生一些对人体有害的物质。不但容易引起人体出现过敏现象，而且对于肾脏、肝脏的损伤也比较大。
另外，这一类食物放置时间过久之后，很容易滋生出大量的细菌。一旦食用，患上急性胃肠炎的几率会非常高，很容易出现严重的腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适症状。
三、菌菇类
比如说木耳、银耳、香菇、金针菇以及其他菌菇类食物，这样的食物一旦隔夜或者是烹饪之后放置时间过久，就会含有很多的亚硝酸盐成分。而且还会滋生出其他的细菌和毒素，很容易使人出现中毒现象。
总而言之，如果偶尔食用几次隔夜菜，并不会直接导致人体患癌。但是，如果长期大量食用，尤其是以上三大类隔夜菜的话，不但容易导致人体的胃肠道以及肝脏、肾脏受损，患上癌症的几率也会增加。
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