老宋夫妻先后被查出胃癌，而儿子的胃同样不好，医生说，胃癌常常呈现一定的家庭聚集倾向，一方面是幽门螺杆菌是导致胃癌的主要因素，幽门螺杆菌可以通过共用餐具在家庭成员之间传播，另一方面是，一个家庭里往往存在共同的饮食习惯，像老宋一家人，平时特别爱吃腌制和熏制的食物，这些食物都是诱发胃癌的元凶。
说到这，很多人会说，医生，这些食物我们平时也在吃啊！
事实上，无知者无畏，不知道反而无所谓，一旦知道，往往会瞬间害怕起来，天呐，原来在我们的身边竟然有这么多致癌物。
自1971年以来，世界卫生组织下属的国际癌症机构就已经对900多个因素（因子）和物质进行了评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌的因素，包括辐射、化学品、混合物、物理和生物因子、生活行为和病毒等。根据致癌程度的不同，国际癌症机构将致癌因素分为4级。其中最可怕的是1级，所谓的1级致癌物，就是明确有致癌作用的，比如烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、甲醛以及加工肉类等都是公认的。
像长期吸烟，香烟里的有害物质很容易诱发肺癌，长期酗酒，很容易诱发肝癌和胰腺癌，而黄曲霉素，则存在于霉变的食物里，容易诱发肝癌，至于槟榔，则容易诱发口腔癌，甲醛容易诱发血液系统癌症，比如白血病和淋巴瘤。
很多人不知道什么是加工肉，要强调的是，新鲜的肉一般不会有致癌风险，有致癌风险的是加工肉，就是通过特殊的工艺制成的肉，比如腌制、熏制、油炸的肉。
在这些肉里，有一个被世界卫生组织直接列了出来，那就是中式咸鱼。
原来，中式咸鱼在制作过程中会使用大量的盐，高盐腌制的过程中，很容易导致大量亚硝酸盐的生成，亚硝酸盐进入胃内后与蛋白质结合，形成亚硝胺，具有致癌作用。
此前，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，中式咸鱼出现在一类致癌物清单中。
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