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世卫公布最新致癌物 这类中式食物上榜
www.creaders.net | 2021-02-05 18:59:17  搜狐 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

  老宋夫妻先后被查出胃癌,而儿子的胃同样不好,医生说,胃癌常常呈现一定的家庭聚集倾向,一方面是幽门螺杆菌是导致胃癌的主要因素,幽门螺杆菌可以通过共用餐具在家庭成员之间传播,另一方面是,一个家庭里往往存在共同的饮食习惯,像老宋一家人,平时特别爱吃腌制和熏制的食物,这些食物都是诱发胃癌的元凶。

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  说到这,很多人会说,医生,这些食物我们平时也在吃啊!

  事实上,无知者无畏,不知道反而无所谓,一旦知道,往往会瞬间害怕起来,天呐,原来在我们的身边竟然有这么多致癌物。

  自1971年以来,世界卫生组织下属的国际癌症机构就已经对900多个因素(因子)和物质进行了评估,其中有400多个被确定为对人类致癌或可能致癌的因素,包括辐射、化学品、混合物、物理和生物因子、生活行为和病毒等。根据致癌程度的不同,国际癌症机构将致癌因素分为4级。其中最可怕的是1级,所谓的1级致癌物,就是明确有致癌作用的,比如烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、甲醛以及加工肉类等都是公认的。

  像长期吸烟,香烟里的有害物质很容易诱发肺癌,长期酗酒,很容易诱发肝癌和胰腺癌,而黄曲霉素,则存在于霉变的食物里,容易诱发肝癌,至于槟榔,则容易诱发口腔癌,甲醛容易诱发血液系统癌症,比如白血病和淋巴瘤。

  很多人不知道什么是加工肉,要强调的是,新鲜的肉一般不会有致癌风险,有致癌风险的是加工肉,就是通过特殊的工艺制成的肉,比如腌制、熏制、油炸的肉。

  在这些肉里,有一个被世界卫生组织直接列了出来,那就是中式咸鱼。

  原来,中式咸鱼在制作过程中会使用大量的盐,高盐腌制的过程中,很容易导致大量亚硝酸盐的生成,亚硝酸盐进入胃内后与蛋白质结合,形成亚硝胺,具有致癌作用。

  此前,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,中式咸鱼出现在一类致癌物清单中。

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