豆腐乳，大家都不会太陌生，如同臭豆腐一样，大家对它的态度也是泾渭分明。有人说它是高盐二次加工食物，对心血管很不利。也有人认为，它和酸奶类似，也是用特定霉菌发酵而来，味道独特还有益于健康。到底谁说得对呢?豆腐乳到底健不健康呢?我们今天就好好为大家聊一聊：
豆腐乳，算是健康食品吗? 豆腐乳，可以说是我们独有的传统美食了，有着“中国奶酪”之称。且不仅是很多国人喜欢吃它，连外国人也对它赞不绝口，欧洲人把豆腐乳称为“植物性牛奶”，美国人说它是“植物性肉类”，这些评价都是正面的，也多多少少的反映出其营养价值。
其实，大家对于豆腐乳的误解还是挺深的。虽然是二次加工类食物，吃起来也有咸味。但大家可以放心的是，它的盐含量其实很低的：一块红豆腐乳的盐含量也仅约1克左右。只要你不是特别爱吃，顿顿吃上三五块，基本上是不用担心盐超标的。
另外，刚才我们也说了，豆腐乳是豆腐在加入了特定霉菌(如毛霉、根霉、红曲霉等)的作用下进行发酵，再加入不同的配料制成的。因此，就像酸奶对于牛奶，豆腐乳的营养价值要远高于豆腐，当然口感也变得独特起来。豆腐中的蛋白质，在霉菌的作用下，实现华丽转身，更容易消化吸收。
微生物分解了豆类中的植酸，使得原来难以吸收的铁、锌等矿物质，也变得容易吸收起来。微生物的作用，也让腐乳中维生素B2含量直线升高，比豆腐还高6到7倍，仅次于乳制品。维生素B12的含量，也仅次于动物肝脏，所以才有了“植物性肉类”的称号。
总而言之，豆腐乳并不是单纯地加入了盐以及其他配料，使味道口感变得独特。而是像牛奶转变成酸奶的道理一样，在霉菌作用下，变成了新的食物，一种口感独特，营养翻倍，更有益于身体健康的食品。更为关键的是，不光是口感好，豆腐乳内部的生物利用率也变得更高，如蛋白质变成更容易消化吸收的多肽和氨基酸，就对血压的控制有帮助;B族维生素含量高，常吃还能预防贫血以及老年痴呆。
我是药疗君，最后要提醒大家的是，豆腐乳虽好，但不要贪嘴哦。再美味的食物，吃多了也会有不好的影响，作为日常饮食的作料，我们可以适当吃上一块半块的，是没有问题的。由于其嘌呤含量高，也含有一定的盐分，因此对于尿酸高或者血压控制不理想的朋友，还是应注意少吃为宜。
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