吃淀粉会发胖，相信不少人对此深信不疑。淀粉含大量碳水化合物，是人们生命活动必须的营养。但是淀粉类食物并非都会令人发胖，土豆、香蕉、大米等含有淀粉大部分是抗性淀粉，淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，饱腹感强，因而具有减肥功效。
淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物。我们常见的谷类如米饭、麦片等;面类面条、饺子、面包等;薯类土豆、山药、番薯等;豆类的红豆、绿豆、豌豆等。碳水化合物是人体主要功能营养素。人们会想到通过减少碳水化合物的摄入来控制热量。而淀粉类食物大多含有丰富的碳水化合物，因此人们在饮食减肥时会有意识地去减少淀粉类食物。但其实，淀粉类食物对维持人们生命活动和身体健康有着重要意义。另外，吃淀粉类食物不一定就会令人变胖。
淀粉类食物对人体健康意义重大 淀粉类食物能够为人体提供丰富的碳水化合物。如果人们不吃或者吃得过少的淀粉类食物，碳水化合物的需求得不到满足。那么身体不得不动用蛋白质来为供能，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新，进而影响新陈代谢。另外，碳水化合物不足，体内的糖分过低，会令人出现低血糖情况。因此，人们需要进食适量的淀粉类食物来维持身体健康。
淀粉类食物不一定会令人变胖
淀粉类食物中的部分食物，如米饭、土豆、香蕉等所含淀粉大多是抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，缓解便秘情况。还有重要一点，抗性淀粉在腹中停留时间长，能够让人产生强烈的饱腹感，减少进食，有助控制热量摄入。也就是说，含有抗性淀粉的食物，不仅不会令人发胖还能减肥。
再说，令人发胖的是多余的热量，而不是淀粉。米饭是淀粉类食物，红果汁中的淀粉含量比米饭少。一碗米饭230大卡，一杯红果汁的热量390大卡。吃一碗米饭的饱腹感强于喝一杯红果汁，但是红果汁的热量却远高于米饭。因此，随意把令人发胖的罪名就安在淀粉上，实在说不过去。
怎么吃淀粉类食物能减肥?
1.最好早上吃
经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。
2.控制进食量
淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。
3.烹饪时少放盐油
当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。
4.不要把淀粉类食物当做菜
淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。因此，不要把淀粉类当菜，确实喜欢这样的吃法的话，要适量减少米饭和其他食物的食量。
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