吃蛋到底会不会让胆固醇升高？一直是许多人关注的焦点，有研究发现，每天吃1颗以上的鸡蛋，可能与胆固醇高低並无直接关系，但恐增加糖尿病风险，营养师表示，关键在于料理方式。
很多人习惯每天早餐都要吃1颗鸡蛋，而且常常一天吃不只1颗，《常春月刊》报导，台北马偕资深营养师赵强表示，鸡蛋与健康风险之间的关键在于料理方式，水煮少油一定比炒或煎等多油烹调来的健康，如果本身的胆固醇正常，1天吃1至2颗蛋没有问题，真正可怕的地方在于烹调方式，导致无形中吃下过多油脂。
有研究发现，1天吃1颗以上的蛋，相较于1周低于1颗的群组相较，罹患第2型糖尿病的风险高出42%。进一步分析糖尿病患者，和很少吃蛋的群组相较，1天吃1颗以上蛋的群组糖友，因心肌梗塞、脑中风而死亡的风险高了69％。
报导指出，吃蛋可能不会增加血液中的坏胆固醇，但不少报告指出，蛋摄取量越多，糖尿病及心脏衰竭的风险越高；在糖尿病患者中，发生心肌梗塞、脑梗塞等疾病风险也较高。
赵强指出，类似的研究众多，但结果不尽相同，1天吃几颗蛋因人而异，建议一般人1天1至2颗即可，另外还要搭配鱼、肉及豆制品等优质蛋白质，维持均衡饮食才是避免摄取过多胆固醇、降低心血管疾病风险的最好方式。
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