烂姜不烂味？生姜腐烂后可以切掉继续吃吗？

　　姜是我们厨房里常见的调味品，生姜有解腻去腥的作用，所以通常在肉类菜品中能够看到生姜的影子。由于生姜的使用量非常小，所以购买回来的生姜很容易腐烂变质。老话常说“烂姜不烂味”，说明姜腐烂了也能继续吃，事实真的如此吗?

　　其实并不是，腐烂后的生姜中会产生一种叫做“黄樟素”的物质，这种物质在《易制毒化学品管理条例》中，被列为一类易制毒化合物。如果人体摄入“黄樟素”达到一定剂量，很可能诱发食道癌、肝癌等疾病。

　　有些人认为，整块生姜扔掉太可惜了，不如把腐烂的部位切掉继续食用。其实不管是什么食物，腐烂后都有可能存在毒性。因为真菌会蔓延到其他未腐烂的部位，这些是肉眼很难看到的，所以生姜一旦腐烂就果断丢弃吧。

　　生姜如此，其他发霉腐败的食物更如此，比如桃子、苹果、橘子等水果，它们的细胞壁较薄、水分较多，非常适合霉菌的生长，极少量的霉菌不会对身体造成影响，一旦过量很可能引发食物中毒。

　　除此之外，还有一种生姜也要注意。那就是外表“光鲜亮丽”的生姜，很可能是经过硫磺熏制的硫磺姜，这种生姜看起来卖相较好，但是硫磺是一种化工原料，人体食用后会对呼吸系统、神经系统造成很大损伤，严重的还有可能带来不可逆的伤害。

　　所以在购买生姜的过程中，一定要闻闻生姜的味道。正常情况下，生姜有一股天然浓郁的辣味，没有其他特殊的味道。而不法商家用硫磺熏制的生姜，有一股非常刺鼻的味道，仔细闻能够闻到。

　　另外，生姜出土时会带有泥土，颜色比较粗糙、干燥，经过硫磺熏制的生姜，外皮光滑、水嫩，看起来就像是水洗过一样干净。这样的生姜用手一搓，外皮很容易就脱落了，这种情况要提高警惕，很可能是硫磺姜。

　　还有一些人问了，生姜发芽能继续吃吗?这种是没有任何问题的，除了口感变差，发芽的生姜不会对身体有害。