新蒜上市就把陈蒜扔掉？不，这么吃更营养

最近迎来新蒜上市，人们喜欢趁着新鲜购买来吃。不过，相比于新蒜，一些人更喜欢吃容易剥皮的陈蒜，认为陈蒜炒菜味道更香。这个说法是否靠谱呢？新蒜、陈蒜又有什么区别呢？现在不少陈蒜发芽，变得软绵干瘪，还能继续吃吗？看看专家怎么说。

新蒜陈蒜各有合适吃法

她表示，在口感上，新蒜水分大，吃起来更爽脆，但辣度不及陈蒜；从外表来看，新蒜比陈蒜白净，蒜皮湿润且蒜肉光滑，而陈蒜放置时间太长，蒜皮干涩易剥，蒜肉呈黄白色。

在烹饪上，新蒜、陈蒜也有不同讲究。烹饪名师侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜适合腌制，陈蒜适合当调料。“新蒜水分充足、口感脆爽，适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，通常在做菜时当调料，也可以用来爆锅，味道更香。”

随着气温升高，不少家庭存放的陈蒜发芽，变得软绵干扁。这样的陈蒜还能不能吃？朱毅表示，只要没有发生霉变，发芽的大蒜也可以吃。“因为发芽，大蒜的营养成分基本都输送到新芽了，所以营养价值并不高，不过是可以吃的。”

朱毅还建议，如果发现家中储藏的大蒜发芽了，不如栽培起来吃蒜苗，这种蒜苗的营养价值比发芽的陈蒜要好一些。对于新蒜，朱毅也提醒，要适当晾晒后再保存，以免霉变。

去蒜味儿哪家强？

不管是陈蒜还是新蒜，吃到嘴里一时爽，吃完就有令人头疼的问题了。浓浓的蒜味儿在唇齿间留存，久久不能散去，即使吃后立即刷牙也不能完全去除，此时一开口说话就是尴尬现场。

为什么蒜味儿这么难以去除呢？其实，这和一种硫化物硫化丙烯有关，它会被分解成硫化物，其中一种叫做硫化丙烯的辣素就形成了大蒜的特殊气味。硫化丙烯不仅能在口腔内长时间留存，还能透过口腔细胞膜表面，进入血液，在身体代谢中通过皮肤、汗液继续挥发。有研究表明，蒜味甚至会在人体中停留16个小时。

这对于吃蒜达人来说，简直太难了。为了快乐吃蒜又不留味儿，人们也想出了不少去除蒜味儿的方法，例如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃苹果等，这些方法是否靠谱呢？

根据丁香医生此前的测试，去除蒜味比较靠谱的办法是吃生菜、苹果、柠檬，此外，吃薄荷、菠菜、土豆也是不错的选择。