个头虽小 却是五谷之首 这种谷物营养非一般的好

到底怎样吃才健康？这是很多人关心的问题。大家往往关心该吃什么肉、吃什么油好，哪种蔬菜抗氧化物质多等问题，却忽视了非常重要的主食。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主”，这是合理膳食最基本原则之一，可见科学的吃主食有多重要。

为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助大家正确选择主食，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物，分别是：全麦粉，糙米，燕麦，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天，福大夫带大家了解小米。

现在提起小米，大家首先想到的是小米手机，都快想不起来小米原来是一种谷物。实际上，小米是一种古老的谷物，和华夏文明的起源密不可分，自古以来深得中国人的喜爱，被称为“五谷之首”。大家都知道形容天下常用江山社稷这个词，其中的稷就是小米古代的称呼。由此可见小米对于古代中国人有多么重要。

夏末的时候，大家经常可以在草丛里看到狗尾巴花。其实小米和狗尾巴花是亲戚。小米又叫粟，脱壳之前叫谷子。小米生长周期短，只有100天左右，而且耐寒耐旱，对土地要求低。这种特性对于发源于北方中原地区的炎黄一族来说太重要了，因此，小米是远古时代中国人的主要粮食作物。

说到小米的功效，很多都知道小米养胃。这种说法是有道理的，和小米的营养价值放不开。

小米的蛋白质含量为9%，在谷物当中算是比较高的，其中大约44%是必需氨基酸，唯一的缺点是缺乏赖氨酸。

脂肪含量大约3~4%，大部分是不饱和脂肪酸，以亚油酸、油酸、亚麻酸等为主。

小米富含B族维生素，尤其是维生素B1含量较多。维生素E含量也比大多数谷物多。小米还有含量相当高的的胡萝卜素和维生素A，这在大部分粮食作物中是不多见的。

含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等。

小米的膳食纤维在全谷物当中不算多，大约1.6%。

小米还有多种酚类化合物。

知道了小米的营养成分，就不难理解为什么小米有养胃的作用了。小米的膳食纤维比较少，也就比较容易消化，尤其是煮粥之后。在缺乏肉食的古代，小米的蛋白质就显得弥足珍贵。小米还含有维生素A和胡萝卜素，这两种维生素都有助于消化道黏膜的恢复。因此，自古以来，小米粥就是养胃的不二选择。

常吃小米还可以防治脚气病。脚气病是缺乏维生素B1导致的，严重的可以致命。有些贵族只吃精细的白米饭，反而得了脚气病。古代就有中医用小米治疗脚气病，效果是相当的好。

小米的吃法很多，其中熬小米粥是最为大众化，也是最受欢迎的做法。用小火慢熬，黄澄澄的小米逐渐涨开花，和水交融在一起。盛在白瓷碗里，一屋子都是小米粥特有的淡淡的米香，等稍稍凉下来，就会出现一层厚厚的米油，让人忍不住喝上一碗。

除了熬小米粥，小米还可以和大米一起煮饭，俗称二米饭。还可以用小米做成各种糕点。不管怎样做，都掩盖不了小米特有的香气。

又好吃，又有营养，实在没有道理不吃小米。下次做饭的时候别忘了加点小米哦。

我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。