过年期间，家家户户的饭菜都非常丰盛，以至于多出许多剩饭剩菜，一时半会也吃不完，囤到正月十五都没问题。
这些剩饭剩菜一般量都很大，但是直接丢掉太过浪费，家里有老人的话都会比较节省，不愿意浪费粮食，但是剩菜卖相实在不太好，口味也比较欠佳，而且这些菜的卫生状况也让许多人感到担心，尤其是其中的亚硝酸盐含量。那么这些饭菜到底怎么处理比较好呢?
剩菜剩饭确实含有能致癌的亚硝酸盐，但是科研人员曾对隔夜的青菜、鱼肉、米饭做过24小时的亚硝酸盐检测，结果发现这些饭菜所含的亚硝酸盐成分均小于1毫克/千克，而国家限定的标准是：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉和大米为3毫克/千克。
也就是说隔夜菜的亚硝酸盐含量还不到最低标准的三分之一呢，所以不用过分担心。
但要是在高温的环境下存放太久，发生了变质，也会出现食物中毒的现象。所以一般剩饭剩菜也不要存放超过三天，过年的饭放到正月十五还要吃就不太合适了。而且一般的饭菜热过两到三遍，味道和状态都都会变得很不合口味了。
不过啊，也不是所有的食物都能存放，有些食物就算过夜都会比较危险。过年附近，也有许多家庭里会吃一些海鲜，比如扇贝、鱿鱼和一些青皮红肉类的海鱼，比如带鱼、鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。
它们的肌肉含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也比较高。当受到特定细菌，比如葡萄球菌、链球菌等污染后，很容易产生组胺。
组胺是一种生物毒素，会引起人的过敏反应，出现皮疹、脸红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，吃多了会中毒。除了不能隔夜，在生海鲜存储的时候就要注意，存放的时候最好冷冻，或者买回来就尽快吃掉，尤其活螃蟹、龙虾等等。
总之，一般的剩饭剩菜，最好储存在冰箱里，如果没有发生变质的话，可以热一热直接吃没有问题，不会发生亚硝酸盐超标的状况。
但如果是海鲜类食物的话，只要一隔夜，很容易出现蛋白质分解的问题，产生有毒的组胺，所以海鲜类的食物最好就不要留着了，剩了就直接倒掉。
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