8种癌都"怕"这种菜 但大部分人都吃错了

　　西兰花我们经常吃，不仅营养美味，而且还有防癌、清血管、抗氧化、护心脏、解毒肝脏等多重保健功效。

　　在蔬菜界，西兰花有"蔬菜之王"的美称，在抗癌界，它可是当仁不让的抗癌明星，小小一朵西兰花，能防8种癌！

　　西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。研究表明，每周吃3次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低60%。

　　2、防头颈部癌

　　根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝蔔素对口腔癌具有潜在的预防作用。

　　西兰花中胡萝蔔素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝蔔的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。

　　3、防乳腺癌

　　据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平的，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

　　4、防膀胱癌

　　哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝蔔硫素被证明有抗癌作用。

　　5、防摄护腺癌

　　英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。

　　结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了"抗癌基因"，可以保护男性免受摄护腺癌的袭击。

　　6、防肝癌

　　西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

　　7、防胃癌

　　患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝蔔素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。

　　研究发现，每天吃上一点西兰花(约70克)，连吃两个月，可以预防胃癌。

　　8、防食管癌

　　西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。

　　坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。

　　吃西兰花的3个错误做法

　　虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，都犯了至少2个错，让营养和防癌效果大打折扣。

　　第一个错误：随便洗洗

　　西兰花看起来很乾凈，有的人放水龙头下沖一下就了事了，但是其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是沖一下，洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。

　　建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水沖洗乾净。

　　第二个错误：用刀切

　　整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。

　　专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花沖洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

　　第三个错误：爆炒

　　这个错也是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。所以，选择对的烹饪方法煮西兰花非常重要，蒸是保持食物营养最好的方法。

　　蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。

　　蒸的会见不应超过5分钟，当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。若有较难熟的根茎，建议多蒸2分钟。

　　西兰花里的黑芥子酶遭到破坏，萝蔔硫素也就没有抗癌作用了。跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。