米饭和馒头 谁更有营养？

　　米饭和馒头是中国最重要的两种主食选择，北方人吃馒头多一些、南方人吃米饭多一些。这里指的米饭和馒头的原材料，通常来说就是白米和白面。

　　这两种食物都可以我们提供足够碳水化合物和蛋白质，从而让身体获得能量，满足一天的消耗需求。那么有些人好奇，两种主食相比谁更有营养呢?

　　今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：米饭和馒头，谁更有营养?夏季减肥期间，选对主食很关键。

　　很多人一想到看食物的营养成分，就去看原材料的构成，其实这是错误的。米饭和馒头用白米白面制成，在烹饪过程中不同的烹饪过程，对营养素产生不同的影响。

　　所以我们应该直接去看做熟的米饭、馒头的营养成分：

　　100克熟米饭的热量是117千卡，脂肪含量0.3克，碳水化合物含量25.6克。

　　100克熟馒头的热量是233千卡，脂肪含量1克，碳水化合物含量48.3克。

　　很简单就可以看出来，馒头的热量、脂肪和碳水化合物含量，都是米饭的两倍以上。所以吃同样重量的馒头，获得的热量更多一些。

　　这与蒸米饭时，要额外加入米饭重量1.5到2倍的水有关，大米吸收这些水分之后，同等重量的米饭热量、碳水化合物含量自然就下降了。

　　其实夏季在选择主食时，可以适当增加杂豆、燕麦、小米、糙米这些粗粮的比例。这些粗粮膳食纤维和矿物质含量高，对有各种高血脂、糖尿病、肠胃病的老年人有一定的食疗养生作用。

　　尤其是小米和燕麦，颗粒较小、吸水快，更容易被人体吸收，比较适合肠胃功能较弱的老年人吃。年轻人的话，可以增加杂豆、糙米所占的比例，降低白米白米的比例。

　　在选择主食上，白米白面经过精加工，很多营养成分已经流失了，而粗粮则相对保留了很多。像小米铁元素含量是大米的3倍左右，每百克小米含铁4.7毫克。粗粮含有的B族维生素，也比白米白面要高很多。