以形补形不靠谱？听名字就知道能补啥

      我们都知道食物“以形补形”的说法不靠谱。可是有些食物光听名字就知道含有什么营养素，仿佛在赤裸裸地宣告：这个营养素我有，来呀！吃我呀！到底有哪些食物这么嚣张呢？

　　很多人知道胡萝卜是优质食材，这与它含有丰富的β-胡萝卜素有很大关系。而且颇有渊源的是，1931年科学家Wakenroer就是在胡萝卜中发现β-胡萝卜素的。

　　β-胡萝卜素有什么生理功能呢？β-胡萝卜素可以在体内转变成维生素A。而维生素A是构成眼感光物质的重要原料，维生素A充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。

　　怎样把胡萝卜中的β-胡萝卜素吸收至体内呢？建议考虑蒸、煮、炖、焯拌等，最忌油多，否则β-胡萝卜素都溶解到油里或汤里，反而吃不到嘴里，妨碍了摄入。

　　当然，除了胡萝卜，很多深黄、深绿和红色蔬果都是β-胡萝卜素的良好来源，比如菠菜等绿叶蔬菜、南瓜、红薯、花椰菜、芒果等。

　　番茄和番茄红素

　　番茄之所以被认为是超级食材，其富含的番茄红素功不可没。

　　作为一种植物色素，番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，因最早从番茄中分离制得，故得名番茄红素。

　　番茄红素具有较强清除体内自由基的能力，其抗氧化能力还可表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。研究发现，膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

　　想要吸收番茄中的番茄红素，建议最好煮熟吃，这样可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。

　　当然，除了番茄，西瓜、木瓜、红色葡萄柚、草莓等红色果蔬也含有大量的番茄红素。

　　玉米和玉米黄素

　　1930年，瑞士生物化学家Karrer首次在玉米中分离出玉米黄素，玉米就和玉米黄素有了不解之缘，也成为植物化学物质玉米黄素的重要来源。

　　玉米黄素是强而有力的抗氧化剂，存在于眼睛的视网膜中，能帮助挡掉伤害眼睛的蓝光，使视网膜黄斑部免于受到伤害，保持视觉灵敏与清晰。此外，也有研究发现，若增加玉米黄素的摄入，能减少老年黄斑变性和白内障的发生。

　　想要补充玉米黄素，除了玉米外，南瓜、橙子、菠菜、芥蓝、鸡蛋等都是非常优质的来源。

　　大豆和大豆异黄酮

　　黄豆、黑豆、青豆等大豆中富含大豆异黄酮，大豆异黄酮是一种具有雌激素样作用的天然生物活性物质，所以又被称为植物雌激素。大豆异黄酮具有双向调节作用，当体内雌激素低了它能弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病。

　　大量研究证明，大豆异黄酮还具有抗氧化，改善绝经后骨质疏松，防治心血管疾病的作用，另外它还可能降低乳腺癌的发病风险。

　　除了黑豆、黄豆、青豆外，大豆制品也是大豆异黄酮的主要来源，如腐竹、大豆粉、豆腐、豆腐干、豆浆等。