为了营养吃水果不削皮？完全没必要

　　不管是水果还是蔬菜，吃之前总有一个世纪难题是要不要削皮。有人说带皮吃有营养，有人说不削皮有农残。吃水果到底该不该削皮呢？

　　吃果蔬，能削皮就削皮

　　部分果蔬皮确实有营养，比如苹果、梨皮里含有丰富的维生素C，茄子皮含有维生素P、B族维生素。但果蔬皮很薄，即使全部吃掉获得营养素也不多，远不如去多一口水果。再加上很多果蔬皮中含有木质素，会影响食用的口感。

　　所以为了吃到果蔬皮的一丁点的营养而牺牲掉整个水果的口感，真的得不偿失，吃果蔬还是能削皮就削皮吧！

　　需要强调的是，鼓励吃果蔬削皮，主要是口味的考虑，并不是出于农残角度。研究发现，有些果蔬即使去皮，农残也不太能清除。比如胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，由于农残会在土壤中富集，所以它们的果肉中也会富集相当多的农残，去皮对于农残的清除作用不大。

　　这些果蔬皮必须削

　　有些人吃果蔬皮是想要健康，有些人吃果蔬皮是因为懒。对于第二种人，一定要注意的是，有些果蔬再麻烦也要削皮，因为吃进去可能会中毒。

　　1. 绿土豆皮和不熟的柿子皮

　　一般的土豆皮没有毒性，但是绿色或发芽的土豆皮中龙葵碱的毒素会超标。成熟的柿子皮也可以吃，但不熟的柿子皮也会存在龙葵碱超标的现象。

　　龙葵碱是一种不溶于水但也很难溶于酯的一个成分，而且即使煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。龙葵碱中毒会造成呕吐、腹泻和腹泻等症状。所以吃绿色或是发芽的土豆，一定要把皮去掉。而不熟的柿子，一定要放熟再吃。

　　2. 烤糊的红薯皮

　　从食物成分来说，红薯皮并没有毒性，建议红薯去皮，主要是考虑红薯皮粗糙的口感，去皮吃更美味。

　　当然，对于街边烤红薯，尤其建议要去皮吃。因为很多烤红薯是用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

　　3. 荸荠皮

　　荸荠皮中木质素含量很高，所以它的皮相对坚硬，即使煮熟后，吃进去也会不舒服，引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，荸荠生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物。所以不建议食用。