一项新研究发现，富含全谷物、麸皮和谷物纤维的饮食，可降低罹患肝癌的风险达37%。但美国科学家发现，同样富含纤维的蔬果纤维，在实验中则无此效果。全谷物饮食可减少胰岛素抗性、高胰岛素血症和发炎，这些已知与癌症相关的标记。
研究员指出，全谷物由麸皮、胚芽和胚乳组成，精致谷物则仅含有胚乳。全谷物是膳食纤维、维生素、矿物质、植化素和其他众多营养素的优质来源，这些营养素会在精炼过程中被去除。
摄取全谷物，特别是谷物纤维与降低肥胖、第二型糖尿病和非酒精性脂肪肝有关，后者已知是肝癌因子。此外，全谷膳食也可改变肠道完整性并改变肠道微生物组成，从而增加维生物群相关代谢物，特别是丁酸盐。肠道的完整性在预防肝脏疾病中扮演重要角色。
该研究追踪了77241名女性和48214名男性，平均年龄为63.4岁。每四年评估一次全谷物（包含麸皮、胚芽）、膳食纤维（包含谷物、水果、蔬菜）的摄取量，研究平均追踪时间为24.2年。
研究人员表示，有趣的是，与水果或蔬菜纤维相比，研究显示谷物纤维更能持续降低总死亡率、心血管疾病、第二型糖尿病和结直肠癌的风险。一个可能的解释是，水果和蔬菜，特别是果汁，含有糖或添加糖（如蔗糖和果糖），这可能导致肝脏损害和非酒精性脂肪肝疾病，而掩盖了水果或蔬菜富含纤维的潜在益处。
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