一天三顿都吃它 女子突发心梗 差点丢命

　　没有什么不开心是大吃一顿不能解决的

　　如果有

　　就吃两顿

　　无论是传统节日的

　　炸麻花、炸春卷、炸丸子

　　还是每天早餐所食用的

　　油条、油饼、面窝

　　还有儿童喜欢食用的洋快餐中的

　　炸薯条、炸面包、炸鸡翅　

　　酥脆可口、香气扑鼻的油炸食品

　　深受男女老少的喜爱

　　就算知道对身体健康极为不利

　　却欲罢不能

　　01

　　五斤油炸鱼块肉丸下肚

　　女子突发心梗险丢命

　　回忆起发病经过，48岁的陆红后悔又后怕。由于家族遗传和饮食习惯，她犯上多年糖尿病、胃肠疾病史，因症状不明显，一直未遵医嘱服药、检查，还尤其喜欢吃油炸食物，时常拿油炸薯条、鸡柳等当正餐吃。

　　4天前，看着市集上新出油锅的肉丸、鱼块、藕丸等油炸食物，个个金黄鲜美，陆红忍不住买了五斤，连续2天早、中、晚当饭吃。

　　起初，她偶觉右侧上腹部隐痛不适，以为是老胃病犯了，便自服了胃药，哪知症状不仅未缓解，还逐渐累及右侧胸上部及同侧脖颈部，持续加重的闷痛感，致使整个右手臂麻疼受限。难耐之下，她赶紧来到附近的长江航运总医院看病。

　　此时，陆红已满头大汗、全身湿透，意识模糊，血压测不出，心率缓慢，出现了休克，“患者极可能是严重心肌梗死引发的心源性休克”，凭借丰富的临床经验，该院急诊医生迅速分诊，通过胸痛中心平台启动胸痛患者绿色通道。

　　怎么吃了油炸食品还招来心梗了呢？

　　心血管内科吴兴安副主任

　　表示，糖尿病是引发冠心病的重要致病因素之一，有糖尿病基础病史的人群，日常更应该积极的配合医生在饮食及用药等方面进行原发病的防治，遗憾的是，患者并没有遵医嘱进行有效的干预，反而还短时间饮食大量油炸食品，使得血脂猛然升高、血液粘度陡然增加，加速了血栓的形成，导致心梗。其初期出现的上腹部、上胸部、脖颈部等闷痛不适便是心梗发生的不典型前兆症状。

　　02

　　油炸食品损健康

　　炸鸡炸鱼最伤心脏

　　发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项最新分析表明，经常吃油炸食品，特别是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。

　　这一结果来自美国女性健康倡议研究，研究者纳入10万余名50~79岁的绝经后女性，进行了长达20多年的前瞻性随访观察。与不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人，死亡风险增加了8%；在油炸食品中，炸鸡和炸鱼（贝类）的危害尤其明显。

　　专家指出，油炸产生的一种物质会使炎症反应增加，且油炸后，食物中健康的不饱和脂肪有所损失，不健康的反式脂肪含量却会增加，这些都不利于血管健康。如果进行反复油炸，食物中所含的脂肪还会促进坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的生成，导致动脉粥样硬化。

　　为什么吃炸鸡炸鱼的风险相对更高？因为鸡和鱼中的脂肪含量比土豆更高，被油炸后生成的“坏胆固醇”也更多，从而对身体造成更大危害。

　　专家最后提醒，无论炸鸡、炸鱼、炸薯条，或是其他油炸食物，都被确认为导致心脑血管疾病的危险因素，都应当少吃。

　　03

　　油炸食品的危害

　　1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成

　　每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。

　　2、患心脏病风险多了56%

　　美国的一项研究指出，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，接下来六年患心脏疾病的风险多了56%。

　　3、患糖尿病的风险增加近1倍

　　英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近一倍。

　　美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。

　　4、可能引发脑中风

　　油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，这些垃圾食品都是脑中风的诱因之一。因为这几种食物反式脂肪酸含量特别高，不仅引起肥胖，还会导致脂代谢异常，最终导致动脉硬化、脑血管的闭塞等。

　　长期摄入这种高脂肪的垃圾食品，加上缺少运动，引起内分泌功能失调，血管里面的“垃圾”太多，可能继而引起脑中风。

　　5、增加胃癌、肠癌风险

　　油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

　　6、加速衰老

　　油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能促进衰老的“晚期糖基化末端产物”。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

　　7、引起肥胖，造成代谢异常

　　油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。

　　04

　　吃油炸食物注意事项

　　虽然油炸食物有这么多危害，可是还有很多人依旧爱吃，怎么办？

　　选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间

　　油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

　　定时换油

　　不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。

　　不要让油长时间烧开

　　当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

　　多搭配叶菜食用

　　食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

　　控制食用量

　　吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

　　吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

　　油炸食品吃完，可以喝点酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。