海魚比河魚好？真相可能跟你想的不一樣

　　較真鑑定：不論是從營養角度，還是安全角度，海魚都並不一定比河魚好，海魚和河魚都是好魚，沒有太大差異。

　　查證者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學傳播部主任

　　魚類是一種健康的食物，由於味道鮮美，深受人們喜愛。以前大家吃魚基本都吃河魚，現在各種各樣的海魚也都端上了人們的餐桌。很多人認為海魚營養好，DHA（一種對人體有益的多不飽和鍵脂肪酸）含量高，更健康不說還沒有重金屬等污染。是不是真的這樣呢？

　　海魚其實屬於鹹水魚，而河魚就是淡水魚。很多人都會覺得深海魚更健康，其中一個理由就是認為海魚的DHA含量更高。實際上，淡水魚中的DHA含量並不一定低於海魚。

　　有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。

　　還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鱅魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚，主要對魚肉和內臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

　　從這些結果來看，深海魚的DHA含量並不一定像大家想象得那麼比淡水魚多。

　　海魚更安全？

　　海魚長在海洋，大家就會想到碧海藍天，而說到河魚，大家聯想到的就是污水。所以，很多人會認為海魚更安全。是不是這樣的呢？

　　其實，這也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環境的污染，甚至有些時候污染還更嚴重。

　　寄生蟲、重金屬（汞、鎘、砷等污染）和持久性有機污染物（多氯聯苯、多溴聯苯）等是魚體最常見的污染物。那麼，這幾種物質在海水魚中是個什麼情況呢？

　　很多人以為海水是鹹的就不會有寄生蟲。其實，和其他動物一樣，幾乎每條海水魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等是海水魚常常面對的問題。以臭名昭着的異尖線蟲為例，它就是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它污染。

　　至於重金屬，有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發想，海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。對上海市售水產品進行檢測發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。杜克大學的研究還發現，深海中的甲基汞，由於與鹽（氯化鈉）的分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康的危害也更大。實際上，各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。

　　而持久性有機污染物，有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚(PBDEs)的污染水平進行了評估研究，結果發現，淡水魚、海水魚中PBDEs含量的中位數分別為328.2、1108.8pg/g濕重，海水魚也要高於淡水魚。上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估，結果發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。

　　需要提醒的是，雖然在市場上發現的魚中檢出了污染物，但通常都沒有超標，考慮到日常食用量，一般也不會對人們的健康產生危害，大家也不用太擔心。

　　海魚河魚，都是好魚

　　其實，無論是淡水魚還是海魚，他們的營養成分並沒有太大差異。

　　海魚和河魚都是優質蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D、硒等營養素，都是健康的食物。在安全性方面，寄生蟲、重金屬等問題都是海魚和河魚共同的敵人。人類何必要將他們分個高低呢？魚兒們只想說：好魚不問出生！

　　參考文獻：

　　[1]祖麗亞,羅俊雄,樊鐵等.海水魚與淡水魚脂肪中EPA、DHA含量的比較[J].中國油脂,2003,28(11):48-50.

　　[2]姚婷.海水魚與淡水魚omega-3多不飽和脂肪酸含量的比較研究[J].現代食品科技,2005,21(3):26-29.

　　[3]王益華.幾種淡水魚和海水魚揮發性風味的比較探究[D].上海海洋大學,2015.

　　[4]柳淑芳,杜永芳,朱文慧等.食用魚類甲醛本底含量研究初報[J].海洋水產研究,2005,26(6):77-82.

　　[5]袁國軍,肖才錦,金象春等.北京市場10種膳食魚微量元素的中子活化分析[J].核技術,2013,36(9):45-49.

　　[6]劉斌,張立實,張建漬等.深圳市市售魚類和禽蛋類食品中多溴聯苯醚污染狀況分析[J].中華預防醫學雜誌,2011,45(12):1068-1072.

　　[7]李俊嶺,張東平,余應新等.動物性食品中PCBs的生物有效性及人體日暴露評估[J].中國環境科學,2011,31(6):1019-1028.

　　[8]張建清,蔣友勝,周健等.中國某水域海水養殖魚和淡水養殖魚中二噁英污染特徵的比較研究[J].衛生研究,2005,34(4):463-466.

　　[9]吳春峰,劉弘,秦璐昕等.上海市居民食用水產品的鎘暴露水平概率評估[J].環境與職業醫學,2013,30(2):93-97.

　　[10]段文佳,周德慶,張瑞玲等.鮮活水產品中甲醛本底含量狀況調查[J].中國農學通報,2011,27(3):383-390.