這些神奇的紫色食物 吃一次享受一次

　　大自然特別神奇，可以賦予不同食物不同的顏色。紫色食物，通常被認為更美，營養更好。

　　常見的藍紫色食物有葡萄、藍莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍……一想到它們，就會油生一種幸福感，不僅在於它們擁有濃濃的紫意，更在於它們汁嫩味美，抗氧化功能強大!

　　食物的紫色來自於一種叫花青素的物質。花青素是一種天然色素，可由葉綠素轉化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。花青素的呈色和植物細胞的pH有很大關係，當植物細胞呈酸性時，花青素呈紅色或紫色，這樣就有了我們常見的紫色食物。

　　紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強，其他色素次之。

　　2、紫色食物有什麼樣的營養特點?

　　紫色食物最大的營養特點就是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑。大量科學研究證實，花青素的抗氧化能力優於公認的維生素C與維生素E，分別為VC、VE的30倍和50倍之多，可堪稱為最佳的自由基清除劑。

　　人體在其生理代謝過程中會產生一定量的“自由基”，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。

　　營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。

　　3、這些美極了的紫色食物，吃一次享受一次

　　【葡萄】

　　“西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗 ”。葡萄是最常見的紫色水果，洗乾淨，吃一顆，然後就會完全停不下來。

　　葡萄上的白霜，是葡萄自身分泌的糖醇類物質，也是葡萄新鮮的標誌。

　　【桑葚】

　　“五月桑葚賽人參”。桑葚是桑樹的成熟果實，生長時為青綠色，漸漸變為橙紅，成年的由朱紅變為紫黑。

　　一般紫黑桑葚釀酒最佳，紅的入味。桑葚洗乾淨後直接食用，味甜汁多，也可以曬乾或略蒸後曬乾食用。

　　【藍莓】

　　“ 黃金漿果 ”。小小的藍色漿果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果凍、果醬與派上，或做成藍莓汁。

　　在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素含量排名第一，是聯合國糧農組織，認定的人類五大健康食品之一。

　　【紫薯】

　　紫薯能夠拯救很多媽媽!不愛吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯時，也會興奮不已。

　　紫薯含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知最強的天然抗氧劑。

　　【紫胡蘿蔔】

　　見過白蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔，見過紫胡蘿蔔沒?其實真正的胡蘿蔔是紫色的。

　　17世紀時，荷蘭農夫通過雜交的方法，把胡蘿蔔從紫色改造成了橙色，——也是荷蘭人最愛的顏色。

　　紫胡蘿蔔和胡蘿蔔很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營養價值高，燉湯、生吃，口感都明顯好於胡蘿蔔。

　　【紫甘藍】

　　紫甘藍又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。

　　紫甘藍食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，都是不錯的選擇，炒時可以加點醋，保持紫甘藍的鮮艷顏色。

　　【茄子】

　　茄子是最常見的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。

　　由於茄子內在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調時，蒸和拌是不錯的選擇。

　　【紫土豆】

　　土豆常見，但紫土豆不常見。

　　紫土豆果皮黑紫，烏黑髮亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆澱粉含量高達13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調，口感爽口脆嫩。

　　【紫山藥】

　　紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋。除了花青素，還富含薯蕷皂(天然的DHEA)。

　　紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。

　　【紫米 】

　　紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。

　　天然的血糯米經過溫水浸泡後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液。

　　紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱為“補血米”、“長壽米”。